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在碱性的手工皂中植物色素的颜色反应

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小花
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lyg7703 发表于 2018-1-2 15:27:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫草根浸泡甜杏仁油.jpg

植物入皂是很多人的做法,比如植物泡油、煮水、榨汁、磨粉等,但是植物的颜色在皂中的颜色变化较大,到底是为什么呢?下面我们看看各种天然色素在不同温度与酸碱值下的变化:
1. 叶绿素
遇酸变灰绿,所以绿色青菜炒太久脱掉镁会变灰绿,遇碱则形成叶绿酸,固色后变成鲜绿色。所以厨师有时会炒菜加小苏打粉使的蔬菜看起来鲜翠欲滴,但这样其中的维生素C会遭受破坏,而做皂则无所谓维生素C被破坏的问题。另外,杀青也有助叶绿色的固定,也就是说先把绿色植物用沸水烫一下,只烫一下下即可稳定叶绿的颜色,这也是我们煮较大绿色蔬菜会先烫一下再来炒的原因,例如西蓝花、芥蓝等。做手工皂添加绿色的植物,会呈现绿色到褐色的颜色。
2.类胡萝卜色素
金盏花和洋甘菊系的黄色加入皂后颜色是不变,是因为它们含的天然色素是类胡萝卜色素,即维生素A的先质,这类蔬菜外观看起来是金黄色的,是最稳定的色素,酸碱都对它无影响,诸如胡萝卜、南瓜等等都是这类的蔬菜,无论处在酸碱中都是不会变色的。像棕榈果油,南瓜粉等都不会产生色变,所以棕榈果油做出来的皂颜色金黄色,非常鲜艳,一点都不会遭受碱的破坏。
3.类黄酮素
像黄豆、橘子、洋葱等外表淡淡黄色,是因为类黄酮素的原因,遇酸变白,遇碱变黄。
4.花青素
凡蔬菜外观看起来是蓝色、紫色、粉红色的,例如茄子、草莓等。紫草虽是药材,但它应该也是属于这类花青素的植物。花青素遇酸变紫红,中性呈现紫色,遇碱则呈现紫蓝色,这应该就是子草皂颜色呈现的关键,自然法则。
因为紫草皂是我们最熟悉的配方皂,也是变化莫测的一款,可以看到灰色、蓝色、紫红色的效果等,综合上面说的花青素的问题,下面考虑一下紫草皂的颜色该怎么调整:
1.如果不加入任何辅助色素的话,紫草皂能是紫红色的吗?
2.皂从碱性慢慢趋向中性PH值,花青素素的部分有没有可能随着皂的中性化而转呈紫色,甚至紫红,即越偏酸性?如果可以的话,就表示花青素是活性的,在成皂之初虽是碱性的,但仍未被破坏,所以随着PH值的改变,它也在改变。但如果成皂之初的碱性早已经把花青素固定,那他的颜色就不可能再跟着酸碱值改变继续做变化了。
3.做皂时的温度对紫红色保留的问题,比如紫草膏要加热到50-60度来融化蜂蜡等,但仍可做出深紫红的话,那么说温度就不是影响是否保留紫红色的关键。比如在炸茄子的时候,温度接近120度,所以在做皂的温度变化范围,30-60度,对花青素的影响是很轻微的。
4.如果在最后超脂的阶段,再加入紫草浸泡油,能不能维持住更多的紫红色呢?
5.最后还需要继续观察紫草皂成熟后,PH值进一步下降后,是否跟着转成紫或是紫红的颜色,这样应该有助明朗一些对神秘紫草的真实面貌。
有兴趣的人可以从上面这几个方面做些尝试,毕竟紫草皂的紫红色看起来是可遇不可求的,做皂多钻研,才是一种好的态度。我个人认为,还有紫草浸泡油添加入配方的量、以及紫草浸泡油的浓度,甚至紫草的品种都有关联性。
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小花
花开2朵 Rank: 1
爱老虎油蜜兔 发表于 2018-1-3 21:47:18 | 显示全部楼层
配图好漂亮~
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