【纯露的用法】纯露与美食

西餐中以大名鼎鼎的法国菜为代表，擅长运用香料增加菜式的独特风味。中国菜同样喜欢使用各种各样的香料，从最初的去腥防腐逐渐提升到加强变换食物的风味。不管加在饮料还是糕点，或者蔬菜、海鲜、鱼肉中，香料的原则是不要抢了食物本身的风头。

随着全球贸易互通有无的增进，香料的品种越来越丰富。香叶，香草，百里香，罗勒，莳萝，茴香，姜，肉桂，香茅，豆蔻，乳香等都是常用的香料。

纯露在美食的应用，有提及的在市面上能见得到的只有一本苏珊《纯露的芳香疗法》，几十年前写的。随着时代的发展，书中有些纯露知识无疑已经需要被更新; 但纯露在美食上的添加，大家仍然可以做个参考。我个人认为纯露在美食的添加调味中，仅仅是低浓度比例，谈不上功效；这里分享几类应用，大家可以小试一把,没有很严格的用量，全看个人口味。不是所有的纯露都有好的味道口感，我们可以按不同的食材来说说适合添加的纯露。

一，饮料，甜点，水果：

推荐添加玫瑰、橙花、薄荷、柠檬香茅、桂花、香蜂草等相对清新甜美的纯露。饮料包括矿泉水、茶、咖啡、奶茶等等，300ml饮料加5ml就能改变整杯饮料的风味，即使是在办公室和卧室，也能随调随饮，简单方便。对于懒人来说, 纯露添加在水中,不需要冲泡过滤也不用清理冲泡后的残渣,实在比买干花香草泡茶更快捷。

甜点是指DIY饼干、蛋糕，还有披萨，在烤制的时候添加纯露调味，也有人选择在出炉后洒些纯露。水果可以做成沙拉，或者是果酱等，都适合滴加少量纯露混匀后食用。

喝纯露到底什么时候能看到效果，这个问题可以如同喝花草茶是不是效果立显一样。然而能肯定的是纯露对于人体是有影响的的例子是：有一次家里来了朋友以为*家玫瑰纯露就是玫瑰花茶，一口气消灭了200ML纯露，一个下午都和我说他觉得今天身体特别轻松，第二天和我说例假提早3天来了。我后来是和她解释了真相。还有群友分享过自己喝玫瑰纯露淡化了肝斑的情况，个体有差异，每个人的所得感受也不尽相同，供参考吧。

二，海鲜、鱼肉类的腌制：

推荐使用迷迭香、丝柏、杜松、月桂、柠檬马鞭草、香蜂草、马郁兰、罗勒、百里香、鼠尾草、茴香等纯露。茴香纯露气味浓郁，添加时注意控制量，否则霸道的茴香让你食无它味。鱼类，如果是清蒸，可以提前加入三匙纯露，均匀抹在鱼身上；如果是煎鱼，可在加汤汁闷煮阶段，再添加纯露。

三，炒面、拌面、煲汤：

推荐罗勒、马郁兰、百里香、工月桂、迷迭香、柠檬等。意大利面就是运用香料增味的典范。以色香著称的泰国菜往往综合各种香料产生特殊的综合味道，来提升料理的辛香酸辣特色，最后还要挤上一些柠檬汁，让菜品散发清新果香。越南的一大主流就是米粉，和越南交界的广西省也风行米粉。开吃米粉前，越南人都会切个青柠，挤入青柠汁。这都是典型的东南亚特色。我在纯露与美食的关系里，都是参考传统香料的运用来做些纯露的尝试。煮汤时，一般可加入15ml左右的纯露。

四，调酒：

传统调酒首推添加杜松，月桂，也有人提到用快乐鼠尾草。我会试试葡萄柚、柠檬一类清新味道的纯露。这倒是受了朗姆预调酒的影响。专业调酒，不是我们玩的。现在泡吧的朋友，尤其是时尚女生喜欢来几支预调酒。我们同样可以用现成的预调酒或葡萄酒，添加纯露，感受下另一种滋味。

吃货的最大美德就是勇于尝试，美食无罪，尝试可贵，追求的是创意 新鲜美味。所以手上有几瓶有机纯露的朋友动起手来，从一汤匙的纯露添加开始，开发别有风味的美食吧。

作者：纯氧呼吸

学习了，谢谢！