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在下玩了7~8年的传统香艺了,关于鹅梨香我觉得我还是有实践的,首先我不是来抬杠的,只是一点建议:
1、檀香最好是印度老山,澳檀酸味重,梨子本来也酸,做出来酸味就很冲了。
2、沉香看盒子是加里曼丹,10:1:1的比例做出来沉香味就直接把檀香味盖过去了,檀香味很难出得来。所以我推荐的是 沉香7:檀香3 。而老山檀香粉若是新粉(当然一般都用新粉,陈化10年以上的我自己都抠门。)需要文火炒一下,去燥。
3、梨子挖空的效果实际上没有切片好,然后用瓦罐层叠放置梨片,然后把沉檀用茶包包好放在中间。当然用普洱茶蒸的方法的确也只适合梨子挖空,但实际上能渗透进梨子,然后被沉檀吸收的普洱茶香很少,所以大户人家才这么干。
4、去皮之后 的梨子要全部打碎 ,一般是用石臼慢慢舂,不建议用打粉机 或者打肉机,搅拌机之类的,所以这是个体力活。打碎之后,最好还是全部摊开阴干,搓丸子因为缺少粘性,一般情况下是团不起来的,而且搓丸子的话更不容易阴干 ,除非你打算长毛了下锅炸。窖藏期至少半年,否则就只有一股甜味,窖藏期限越长,梨香越醇厚。我的所有香丸出窖藏一般都是半年以上,甚至一年。
5、这个不可以做成香塔或者线香,因为包含果肉,一烧就是臭的,所以只能熏,通常都是电熏。 |
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