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正统的玫瑰浸泡油到底该怎么做

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光疗堂 发表于 2021-9-28 22:52:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人都晒过玫瑰浸泡油,基本都是仪式感大于最终产物,美则美矣,但不怎么香,油的颜色也未改变。可是中东古法制作的玫瑰浸泡油却是有漂亮的颜色和明显的玫瑰香气的。我很想做出这样地道的浸泡油,于是就找了一下相关资料。
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现在基本可以确定,想做出色香味俱全的玫瑰浸泡油,需要在以下几个细节上下功夫:

1. 使用干净的鲜玫瑰,但不能洗。干花不行,干花本身就不够香。很香的干花,成本又和鲜花不相上下。

2. 要碾碎花瓣。物理挤压有助于香气释放出来。如果必须使用干花,那更需要粉碎。

3. 使用稳定的植物油,才能抗折腾。既然都选择了玫瑰,那就上荷荷巴油吧。

4. 加热。鲜花是带着水分的,在油里泡几天就容易发霉。如果选择持续低温加热混合物,可以极大缩短浸泡时长,规避发霉的风险。这个方法也常用来快速制作厨房使用的香料油。

5. 多次更换花材。这是最最难的部分。上哪里去找持续盛开的玫瑰花呢。
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查完资料之后我基本放弃了自行制作正统玫瑰浸泡油的想法。首先我没有玫瑰园。其次,和中东的玫瑰产区不同,中华国土的大部分地区在玫瑰开花时的空气湿度都比较高,玫瑰花瓣上的微生物也很活跃,根本就缺乏做浸泡油的条件。可能甘肃苦水有望成功做出玫瑰鲜花浸泡油吧,那里还蛮干燥。最后,我也不知道加热浸泡油的温度范围和时长,这无疑需要很多次实验才能确定。西方烹饪界倒有低温烹饪的做法,但温度和时间设定是根据食材的种类和形状精心定制的,其经验也无从参考。

果然,一方水土养一方人,阿拉伯人千年来的经验积累不是我一个异乡人可以一步赶上的。此刻的我,和千年前盗取龙井茶树于富士山下栽培的日本人一般,心如死灰。
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如果你一定要用干花,可以参考这篇文章的做法。

https://www.lisaliseblog.com/2018/09/how-to-make-rose-infused-oil.html

总结一下主要观点:

1. 选最好的干花。两个标准:在花开得正好的时机采摘并烘干,烘干后不久即到达你手中。简直是悖论,除非你只在花季做浸泡油。某些厂家专做玫瑰制品,他们更有可能提供高质量的玫瑰干花。

2. 花材比例:15g干花,84.5g植物油,0.5gVE。

3. 加入使用鲜花,让花瓣萎凋、干燥一段时间后,再使用热制法做浸泡油,是比较好的。

4. 来自本人的提示:请降低期待值。即便是阿拉伯人做的正统玫瑰浸泡油,香味也比较淡,朋友评价说大概是“10mL植物油里加入1~2滴玫瑰原精的气味”。异乡人能做出带香气和颜色的玫瑰浸泡油就不错了,不要奢求太多。
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Snuuy`萱 发表于 2021-9-28 23:08:26 来自手机APP | 显示全部楼层
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老猫 发表于 2021-9-29 00:11:16 来自手机APP | 显示全部楼层
我泡过平阴玫瑰干花浸泡油,有玫瑰的香味
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qwelamu 发表于 2021-9-29 07:16:28 来自手机APP | 显示全部楼层
她说这个主要有颜色。
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qwelamu 发表于 2021-9-29 07:17:13 来自手机APP | 显示全部楼层
我觉得有趣,下次我要试试做有颜色的浸泡油。
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金立芳 发表于 2021-9-29 10:10:36 来自手机APP | 显示全部楼层
谢谢分享,学习了
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 楼主| 光疗堂 发表于 2021-9-29 12:39:36 来自手机APP | 显示全部楼层
老猫 发表于 2021-09-29 00:11
我泡过平阴玫瑰干花浸泡油,有玫瑰的香味

你那个干花质量超级好!
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 楼主| 光疗堂 发表于 2021-9-29 12:40:11 来自手机APP | 显示全部楼层
qwelamu 发表于 2021-09-29 07:17
我觉得有趣,下次我要试试做有颜色的浸泡油。

单纯追求颜色的话 成本太高啦!
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qwelamu 发表于 2021-9-29 13:56:07 来自手机APP | 显示全部楼层
光疗堂 发表于 2021-09-29 12:40
单纯追求颜色的话 成本太高啦!

其实我就是好奇,颜色怎么弄到油里去的……
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老猫 发表于 2021-9-29 19:09:05 来自手机APP | 显示全部楼层
光疗堂 发表于 2021-09-29 12:39
你那个干花质量超级好!

挺好的
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 楼主| 光疗堂 发表于 2021-9-30 00:04:46 来自手机APP | 显示全部楼层
qwelamu 发表于 2021-09-29 13:56
其实我就是好奇,颜色怎么弄到油里去的……

还是有挺多色素是油溶的吧?
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qwelamu 发表于 2021-9-30 06:08:21 来自手机APP | 显示全部楼层
光疗堂 发表于 2021-09-30 00:04
还是有挺多色素是油溶的吧?

有,但,玫瑰这个鲜花干花我都泡过,还不止一种,都不能带来颜色,尤其是那个油的颜色是特别粉红, 像是玫瑰花瓣一样。理论上就算有颜色也不该是那样,所以我很迷惑。
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新生Nemo 发表于 2021-10-1 09:14:46 来自手机APP | 显示全部楼层
现在有市售的食用级冻干玫瑰花和桂花,不过玫瑰主要是墨红玫瑰冻干花,按说真正的冻干(即超低温冷冻干燥)相比较新鲜鲜花,除了水分缺失,其他活性物质和营养成分都被保留了下来,用这样的冻干鲜花来做浸泡油效果应该也更好
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 楼主| 光疗堂 发表于 2021-10-1 12:08:22 来自手机APP | 显示全部楼层
新生Nemo 发表于 2021-10-01 09:14
现在有市售的食用级冻干玫瑰花和桂花,不过玫瑰主要是墨红玫瑰冻干花,按说真正的冻干(即超低温冷冻干燥)相比较新鲜鲜花,除了水分缺失,其他活性物质和营养成分都被保留了下来,用这样的冻干鲜花来做浸泡油效果应该也更好

嗯 那个我也买过 但是太贵了 不舍得泡油
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新生Nemo 发表于 2021-10-2 09:40:04 来自手机APP | 显示全部楼层
光疗堂 发表于 2021-10-01 12:08
嗯 那个我也买过 但是太贵了 不舍得泡油

主要只是用花瓣,可以买那种实验室用的带盖带刻度并且耐受反复高温高压灭菌都没有问题的蓝盖试剂瓶,100ml的也很好用,因为普通大众不知道,所以价格也很便宜。网上最小可以找到带盖带刻度的30ml的密封瓶子。
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恩典人生 发表于 2021-10-2 11:09:08 来自手机APP | 显示全部楼层
谢谢,又学习了
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 楼主| 光疗堂 发表于 2021-10-2 12:06:40 来自手机APP | 显示全部楼层
新生Nemo 发表于 2021-10-02 09:40
主要只是用花瓣,可以买那种实验室用的带盖带刻度并且耐受反复高温高压灭菌都没有问题的蓝盖试剂瓶,100ml的也很好用,因为普通大众不知道,所以价格也很便宜。网上最小可以找到带盖带刻度的30ml的密封瓶子。

嗯 谢谢 那种瓶子我见过的。
可能如果需要做香气油 是得用很好的脱水干花。
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