果冻皂

还在为皂皂果冻而开心吗？果冻过的皂更温和是错误的说法。
先来看看皂化良好的手工皂是什么样(转自台湾皂师韩丽老师的博客)：
１.出模前，无出水或出粉现象。
２.出模时不黏模。
３.皂体具有硬度，即使是纯软油皂。
４.切皂后的切面处色泽一致，干燥度一致。无电视机框或果冻样或松花雪花之类的。
５.切皂时皂边缘不起毛边，切面光滑无明显的凹凸颗粒感。
６.皂体测试后ｐＨ值较低。
７.晾皂时皂体不吸潮或不出皂粉。
看完之后你可能会感到疑惑，传说中的“果冻”不是一种皂化完全的理想状态吗？其实，我们一般所见到的“果冻”是皂皂内部还未皂化完毕的表现。
在想要弄清原因之前有一个前提知识：
油脂是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的，两者的皂化速度不同，饱和脂肪酸更容易皂化，这是因为饱和脂肪酸没有烯烃，是单键，而不饱和脂肪酸有双键，在反应过程中，双键要打开进行加成反应，这个过程比单键的饱和脂肪酸就要慢了很多。不饱和脂肪酸的皂化速度比较慢，其中多元不饱和脂肪酸皂化最慢。含单元不饱和脂肪酸多的油脂代表：橄榄油；含多元不饱和脂肪酸多的油脂代表：葡萄籽油，玫瑰果油。
下面用以下几点来解释皂皂的果冻现象:
1.刚脱完模的皂皂切开后如果有果冻现象，说明皂皂内部还在进行反应，因为皂化反应时温度高，分子振动剧烈，运动的分子间空隙变大，光能够透过分子间隙而使皂皂看上去有透明果冻感。（因此吐司模做的皂如果切开后有果冻就不要继续切了，多放几天再切皂，防止还在反应的皂皂被切开后接触空气产生皂粉和氧化酸败）
2.如果切开后发现短时间内果冻消失了，那说明皂化反应结束了，分子结构稳定，排列紧密，所以颜色均匀不透光。
3.如果果冻圈消失很慢或者不消失，那就说明了皂皂内部的皂化反应不完全。一般是因为配方中的油所含的不饱和脂肪酸比例比较多，皂皂在入模前搅拌不够、皂化率低，入模后因为水分子运动活跃，打断了脂肪酸和碱离子的结合，尤其导致“慢热型”的不饱和脂肪酸更难继续反应，没有稳定反应的各个分子之间无序排列，透光就会看到果冻感，且不会消失(因为不饱和脂肪酸不靠外力很难皂化)，反应停滞的皂皂在后期温度不够，水分蒸发少，皂皂中心含水量高，也会呈现出果冻的效果。所以有些皂皂切开后果冻不会很快消失，只会随着水分的蒸发而缓慢变浅。
4.国内皂圈流传着一句话：“没有果冻的皂就是一块废皂”，这种说法是绝对错误的。没有果冻是因为皂皂在脱模前就已经基本反应完全，分子相对排列紧密，所以颜色均匀不透光。果
5.全果冻：真正的全果冻是指皂皂在很高的温度下反应时呈现半透明的状态(如热制皂在锅中加热后的状态)，而且这种果冻感会在温度降低后立即消失。而那些脱模冷却后还呈现“全果冻”的冷制皂，则是因为入模太早，还没有稳定结合的分子键碰到高温后被打断，导致皂化率低，后期没有足够的温度让水分蒸发，所以呈现出果冻感(这种状态不是热析，仅比热析好一点，如果皂化率再低一点就无法凝固，也就是热析了)。这样的皂皂放置一段时间后水分蒸发表面会变回正常的状态，但它的皂化是非常非常缓慢的，存在很多游离碱和游离酸，建议直接热制补救。
6.很多人说皂皂会果冻是因为保温做得好，温度高皂化就更完全，皂皂更温和。但实际上保温时温度太高对皂化来说并不是好事，温度太高会导致结合不稳定的分子键断裂，还没有皂化的不饱和脂肪酸皂更难皂化。因此“皂皂果冻的部分比没有果冻的皂化更完全”是完全错误的说法。关键还是要提高入模前的皂化程度，入模前皂化率低，再怎么保温都是没用的。
7.如果皂化情况比全果冻还差，就会产生热析：热析并不是仅仅因为保温温度太高，主要原因还是入模时皂化率太低，尤其是水相多的奶皂，入模后内部放热严重，还不稳定的分子键被冲断，皂液变成棕色的液体，严重时表面开裂，喷发出来的皂呈半透明糖心状态，软趴趴的不成皂。建议能搅拌的继续回锅搅拌，不能搅拌的做热制再生皂。


以上没有看懂的塘友直接看结论：刚脱模的皂有果冻是因为皂化还未结束，会在短时间内而消失。短时间内不消失的果冻是因为皂化不完全，没有皂化的游离酸和游离碱会进一步产生问题，因此建议做成再生皂。一块皂化完美的皂皂的切面应该是颜色硬度湿度都一致的。

PS:叙利亚古皂内部有绿色框是因为表面氧化褪色，不是果冻框。

果冻皂是在特定温度下皂化较为彻底后，脂肪酸盐和水形成的一种非稳定态，这种状态和透明皂是类似的原理，但是由于冷制皂用的原料纯度不如透明皂的成分高，所以这个状态在特定温度和水分的情况下才能保持，当温度降低，水分蒸发后，就会转变，不能像透明皂那样稳定

我对果冻也一直心存疑虑，这个帖子正好解我之惑

对果冻并不是什么好东西

认为果冻部分是反应生成的皂分子大部分呈β晶型所致，该晶型比例大会表现为透明质感，当水份散发后，晶型向着α,δ等晶型转变，透明圈现象变淡

果冻就是搅拌的时候反应不完全造成的。没什么特别的地方。

好像这个韩丽老师颇受质疑，不妨再多了解了解

搞笑，果冻皂的起因是什么都没搞清楚，就开始胡扯，那个韩丽貌似想通过理化手段去分析皂，结果连个化学基础都没有，所以得出的结论就很搞笑了

先去了解下肥皂的几种晶体结构再谈果冻的问题，不重视科学理论，拍脑袋，想当然，自以为是

感谢老师科普

aoshi 发表于 2018-7-20 10:46
果冻皂是在特定温度下皂化较为彻底后，脂肪酸盐和水形成的一种非稳定态，这种状态和透明皂是类似的原理，但 ...

感谢老师科普

aoshi 发表于 2018-7-20 10:46
果冻皂是在特定温度下皂化较为彻底后，脂肪酸盐和水形成的一种非稳定态，这种状态和透明皂是类似的原理，但 ...

同意。而且洗感是不会骗人的，我就喜欢果冻皂。

aoshi 发表于 2018-7-20 10:46
果冻皂是在特定温度下皂化较为彻底后，脂肪酸盐和水形成的一种非稳定态，这种状态和透明皂是类似的原理，但 ...

同意。而且洗感是不会骗人的，我就喜欢果冻皂。