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马鲁拉油的脂肪酸主要是饱和脂肪酸和单倍不饱和脂肪酸油酸,油酸含量大概70%,按理说不属于植物油类型0,但是它却是氧化性稳定,保质期长的油。有实验检测结果,添加了马鲁拉油的混合油氧化稳定性明显提高很多。在一个氧化实验中,持续很多小时120度的温度,不断输送氧气的情况下,这个油都显示了很强的氧化稳定性。具体是什么成分起的作用,我也不大清楚,有些成分我实在不知道是什么化学名称。
小麦胚芽油VE含量高,但是它本身的不饱和脂肪酸的含量就高,用于本身抗氧化还不错,但是好像还达到稳定其他油的要求。
辣木油我没有它具体的脂肪酸成分含量,看到有说是Omega-9含量高,也就是油酸含量,单倍不饱和脂肪酸本身还算稳定,但是不是能稳定别的油我就不知道它是不是有些别的特殊成分。
覆盆子油和白芒花籽油我也没有它们的脂肪酸成分含量,所以不清楚它们的特性。覆盆子油的成分我看到过一个数据(出处没法考证),大部分都是多倍不饱和脂肪酸,那么这个具有稳定功能是怎么来的我也不知道。 |
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