搅拌是做皂最重要的一环

油和碱水混合后，就要开始搅拌了，这时通过搅拌棒加速油脂乳化的进程，让各个分子之间相互碰撞，重新打散结合，因此搅拌程度的好坏直接影响到皂化反应的优劣。

搅拌的均匀度对整体的皂化反应也有很大的关系，如果搅拌不均匀，可能会使材料皂化的程度出现不均匀的现象，连带造成皂体的皂化程度不一，进而影响肥皂的质量。搅拌不完全或称搅拌不均匀，这是指搅拌整个皂液时，仅有部分达浓稠的程度，但却没有让所有的皂液完全均匀的浓稠，即指油脂与碱液没有完全混合均匀的情形。

首先来谈搅拌范围不均匀：例如使用搅皂神器来搅拌皂液，虽然搅拌的速度很快，如果把搅拌机固定在定点不动，此时搅拌机的搅拌棒虽会带动皂液的流动，但可以搅拌的范围仅是一锅皂液的某个区域；当搅拌一阵子后会看到皂液好像开始有一些浓稠的样子，但此时若停用搅拌机，改用手持搅拌棒将整锅皂液再搅拌几回，就会发现整体皂液的浓稠度降低了，这是因为搅拌机搅拌到的范围皂化反应进行较迅速，故皂液较看起来显得浓稠，未注意到的其余部分，因皂液分子碰撞机会降低，导致皂化反应速度较慢而未达浓稠的程度。当改用手持搅拌棒将整个皂液再搅拌几回，让尚未浓稠的皂液与浓稠的皂液混合后，就会发现整体皂液并不是真的是那么浓稠。

若是因为看到电动有搅拌到的皂液范围开始浓稠，而未将整体皂液再做一次均匀的搅拌就将皂液倒入皂模中，常常会产生同一锅制作的皂液倒在不同皂模中所形成的手工皂，会因为皂液浓稠不均匀而产生皂化程度有明显差异的现象，即有些皂体脱模后情况良好，有些就情况不妙，甚至会产生一般所说的松糕状的“松糕皂”、粘模脱不出来，或是油水分离的情形。
搅拌不均匀的皂体，会在某些部位“过碱”，另外一些地方“过油”，这种游离碱和游离脂肪酸不仅能带给人皮肤的刺激性，还会造成皂很快酸败。即使你用试纸来测试pH值，也会不准确的。

所以，当发现搅拌机搅拌到的皂液范围开始浓稠时，一般都要先停用搅拌机，然后改用手动搅拌将整体皂液做一次彻底的搅拌，再看看全部皂液在手动搅拌均匀后，整体的皂液是否仍是浓稠，如此才可决定是否准备入模了。但若无法达到入模前的浓稠状，则视情况再用搅拌机搅拌，或是只要用手动搅拌就能达到浓稠，之后才可以准备倒入皂模中。

做皂千万不能图一时的安逸，完全交给电动搅拌器，比如“搅皂神器”，尤其是新手，注意观察皂液的浓稠程度非常重要。

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