除了月见草，还有哪些基础油不耐高温

张丫丫 · 发表于 2017-10-24 19:24:54

为啥月见草油不耐高温？查了很多书也没有结果，还有哪些基础油不耐高温？？请教

魔力巫婆 · 发表于 2017-10-25 09:24:07

植物油都不耐高温，而双键多的，多不包含脂肪酸多的植物油，更加的不耐高温，容易氧化，尽量不要使用这些油脂制作热制作产品，甚至冷配乳霜也不太适合添加，调油用最合适，市售的面霜内含有这些因为人家用的是啥氢化植物油，已经把双键都打掉了。

年轻的周 · 发表于 2017-10-25 09:24:27

冷压未精炼的植物油，都不耐高温，温度高会破坏营养成分。椰子油可以高温、煮菜。

cynthia37279 · 发表于 2017-10-25 09:58:38

看看脂肪酸的组成，亚油酸，亚麻酸比例高的都不耐高温，油酸高的，如甜杏仁油，可以稍微高一点点，但也不要超过太高，冷压植物油60度是临界点，再高养分就开始流失，温度越高流失越多。

张丫丫 · 发表于 2017-10-25 10:41:48

cynthia37279 发表于 2017-10-25 09:58
看看脂肪酸的组成，亚油酸，亚麻酸比例高的都不耐高温，油酸高的，如甜杏仁油，可以稍微高一点点，但也不要 ...

嗯明白了谢谢

jneverle · 发表于 2017-10-25 20:12:53

cynthia37279 发表于 2017-10-25 09:58
看看脂肪酸的组成，亚油酸，亚麻酸比例高的都不耐高温，油酸高的，如甜杏仁油，可以稍微高一点点，但也不要 ...

老师，把植物油加热到60度这样，使用可热制冷制的卵磷脂乳化剂，再加不耐热油脂进去，这样是不是会好很多呢，我平时是这样做的

cynthia37279 · 发表于 2017-10-26 12:11:47

jneverle 发表于 2017-10-25 20:12
老师，把植物油加热到60度这样，使用可热制冷制的卵磷脂乳化剂，再加不耐热油脂进去，这样是不是会好很多 ...

嗯，不耐热的后面加就好。营养物质流失会少些