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摩洛哥实地考察阿甘油制作

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小花
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刚从摩洛哥考察回来,去了十几天,主要是去了解当地的芳香和产油植物,重点是考察摩洛哥坚果油和蓝艾菊精油。鑫式将分几次文章来介绍这次摩洛哥之行的一些所得!今天先来说说摩洛哥坚果油!

摩洛哥坚果是阿甘树(Argania spinosa)所结的果实,所以也叫做阿甘果,榨取的油也叫阿甘油。摩洛哥到处都种着橄榄树,如果不知道,有时候会误认为是阿甘树,尤其是远远看的话。其实阿甘树要比橄榄树要高大,而且树枝带刺。从分布而言,阿甘树并没有橄榄树那么普遍,其主要集中在索维拉。而阿甘油的营养价值及价格也远高于橄榄油。

阿甘树.jpg 橄榄树.jpg
上图为阿甘树,下图为橄榄树

开往索维拉的沿路,可以看到路旁大片的阿甘树,偶尔还能见到山羊上树。这次恰好我们碰到了,就让司机停车拍了拍照片!山羊上阿甘树是为了吃阿甘果,不过我们遇到的这些上树的山羊应该是被人为赶上去的,因为你过去拍照的话山羊主会过来跟你要1欧元,这些山羊也只站在树上,没有任何吃的动作。

山羊上树.jpg

山羊主很热情地跟我介绍了山羊是怎么上树的,它们上树是为了做什么,最后也跟我说附近不远地方有手工制作阿甘油的地方,还特意说油不便宜。于是我们又让司机带我们去手工作坊参观。

到作坊就有人接待我们,向我们介绍阿甘油的制作过程,作坊主要呈现的是手工制作,有几个妇女分别在进行不同的程序。

工作的妇女.jpg
摩洛哥人生产阿甘油有两种做法,一种是作为外用的,一种是用作食用的。前面的几道程序都差不多,都是首先把坚果的肉去掉,然后肉拿去喂牲畜,果核留下。然后再把果核敲开,取得里面的核仁拿来榨油。

敲开的果实.jpg
敲开的果仁.jpg
上图为果肉和果核分离,下图为果核和核仁分离

生的果仁一般是用机器来榨取的,获得的油他们外用,比如护肤、护发;而如果是食用的油,他们先会把果仁烘炒熟,然后再用手工研磨、挤压等程序来取得油分。

烘焙的果仁.jpg
磨石.jpg
浆.jpg
渣渣.jpg

机器压榨取得的油要比手工制作的要贵,原因是机器压榨生果仁出油率低,其出油率只是熟果仁出油率的1/2,但生果仁产的才是所谓的冷压油!生果仁产的油如果品质好气味会比较淡,有一股阿甘果独特的味道,颜色也比较淡。当然你也可能买到气味比较重甚至带有屎味的,那很可能是从山羊粪便收集来的阿甘果核取得,因为山羊吃了阿甘果后,果核太坚硬只能随粪便排出,然后就会被收集拿去出油。如果是熟果仁制得的油,那么就有股类似热制的芝麻油和花生油一样的、比较香的气味,其颜色也比较深。如果你生吃阿甘果仁的话,起先气味是非常好的,但是随后马上会感觉到非常苦,而且苦味也一直持续非常久;但如果是吃烘烤过的熟的阿甘果仁,那么味道就非常好了,我想这也是为什么当地人不吃机器压榨的阿甘油的原因。


阿甘油的价值主要在于它的脂肪伴随物质!平均每100g油脂含有大约48mg的维生素E,尤其是α-生育酚。再加上含量丰富的不饱和脂肪酸等大量高效能抗氧化因子,能够有效预防皮肤衰老。而且它具有很少见的珍贵植物固醇成分,使其能保护肌肤免受紫外线辐射的伤害。

其还含有三萜成分,可以很好加强、加厚皮肤的角质层,改善一些诸如神经性皮炎、牛皮癣等皮肤角质屏障受损的问题,改善皮肤发、发痒情况,强化肌肤免疫力。因此阿甘油在摩洛哥人中使用非常广,但价格也不便宜。





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小花
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17538315508 发表于 2018-9-30 10:15:02 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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