刚从摩洛哥考察回来，去了十几天，主要是去了解当地的芳香和产油植物，重点是考察摩洛哥坚果油和蓝艾菊精油。鑫式将分几次文章来介绍这次摩洛哥之行的一些所得！今天先来说说摩洛哥坚果油！
摩洛哥坚果是阿甘树（Argania spinosa）所结的果实，所以也叫做阿甘果，榨取的油也叫阿甘油。摩洛哥到处都种着橄榄树，如果不知道，有时候会误认为是阿甘树，尤其是远远看的话。其实阿甘树要比橄榄树要高大，而且树枝带刺。从分布而言，阿甘树并没有橄榄树那么普遍，其主要集中在索维拉。而阿甘油的营养价值及价格也远高于橄榄油。
上图为阿甘树，下图为橄榄树
开往索维拉的沿路，可以看到路旁大片的阿甘树，偶尔还能见到山羊上树。这次恰好我们碰到了，就让司机停车拍了拍照片！山羊上阿甘树是为了吃阿甘果，不过我们遇到的这些上树的山羊应该是被人为赶上去的，因为你过去拍照的话山羊主会过来跟你要1欧元，这些山羊也只站在树上，没有任何吃的动作。
山羊主很热情地跟我介绍了山羊是怎么上树的，它们上树是为了做什么，最后也跟我说附近不远地方有手工制作阿甘油的地方，还特意说油不便宜。于是我们又让司机带我们去手工作坊参观。
到作坊就有人接待我们，向我们介绍阿甘油的制作过程，作坊主要呈现的是手工制作，有几个妇女分别在进行不同的程序。 摩洛哥人生产阿甘油有两种做法，一种是作为外用的，一种是用作食用的。前面的几道程序都差不多，都是首先把坚果的肉去掉，然后肉拿去喂牲畜，果核留下。然后再把果核敲开，取得里面的核仁拿来榨油。
上图为果肉和果核分离，下图为果核和核仁分离
生的果仁一般是用机器来榨取的，获得的油他们外用，比如护肤、护发；而如果是食用的油，他们先会把果仁烘炒熟，然后再用手工研磨、挤压等程序来取得油分。
机器压榨取得的油要比手工制作的要贵，原因是机器压榨生果仁出油率低，其出油率只是熟果仁出油率的1/2，但生果仁产的才是所谓的冷压油！生果仁产的油如果品质好气味会比较淡，有一股阿甘果独特的味道，颜色也比较淡。当然你也可能买到气味比较重甚至带有屎味的，那很可能是从山羊粪便收集来的阿甘果核取得，因为山羊吃了阿甘果后，果核太坚硬只能随粪便排出，然后就会被收集拿去出油。如果是熟果仁制得的油，那么就有股类似热制的芝麻油和花生油一样的、比较香的气味，其颜色也比较深。如果你生吃阿甘果仁的话，起先气味是非常好的，但是随后马上会感觉到非常苦，而且苦味也一直持续非常久；但如果是吃烘烤过的熟的阿甘果仁，那么味道就非常好了，我想这也是为什么当地人不吃机器压榨的阿甘油的原因。
阿甘油的价值主要在于它的脂肪伴随物质！平均每100g油脂含有大约48mg的维生素E，尤其是α-生育酚。再加上含量丰富的不饱和脂肪酸等大量高效能抗氧化因子，能够有效预防皮肤衰老。而且它具有很少见的珍贵植物固醇成分，使其能保护肌肤免受紫外线辐射的伤害。 其还含有三萜成分，可以很好加强、加厚皮肤的角质层，改善一些诸如神经性皮炎、牛皮癣等皮肤角质屏障受损的问题，改善皮肤发、发痒情况，强化肌肤免疫力。因此阿甘油在摩洛哥人中使用非常广，但价格也不便宜。
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