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手工皂相关知识——橄榄油可以耐高温吗?

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lyg7703 发表于 2017-11-21 12:47:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
手工皂相关知识——橄榄油可以耐高温吗?
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我们在做热制皂或一些护肤品的时候,需要将橄榄油等油品加热,比如融化蜂蜡等,很多人都会担心加温会不会影响油品中的营养成分,我们先看看橄榄油在烹调的时候到底适不适合高温操作。
烹调时,许多人建议用冷压初榨橄榄油来搭配色拉、作凉拌或低温拌炒,但是,却又常常看到欧式料理中,常常使用橄榄油作为主要的烹调用油,其实冷压初榨橄榄油的稳定度高,定温油炸是没问题的,但只能炸一次,切勿反复油炸,因为长时间、高温、反复的煎炸,还是有可能会有自由基的产生,因此建议采取中、低温烹调或凉拌方式,才更能摄取到橄榄油的营养价值!
橄榄油的成分主要是单元不饱和脂肪酸,比起许多植物油更耐高温。尤其,特级冷压初榨橄榄油富含多酚类,具有抗氧化剂能力,可以让橄榄油更不容易氧化。此外,冷压初榨橄榄油的发烟点大约是160~180°C (不同品种与不同多酚含量,略有不同) 适合中温烹调方式,也就是即使是油炸,只要温度不超过180°C,时间不长又不重复油炸,还算安全。
即便如此,为什么还是常听到专家不建议使用橄榄油来煎与炸呢?主要原因大致有三个:
1. 家用瓦斯炉加热温度难以控制:除非你有专业的油炸槽可以精准的控制温度,若是在瓦斯炉上,时间一久温度会持续上升,非常容易就因为温度过高而产生许多自由基与毒素。
2. 高热烹调会破坏橄榄油的营养价值:长时间的烹调,橄榄油中的多酚与维生素E会慢慢氧化,橄榄油中对身体健康的营养素也就越来越少,同时游离的自由基也会越来越多、酸价升高,对身体也会有不好的影响。尤其选用特级冷压初榨橄榄油就是要摄取其丰富的多酚、维生素E,并品味其独特的清香,低温拌炒比较适合,拿来高温烹调就可惜了。
3. 以橄榄油煎炸易出现染色问题:特级冷压初榨橄榄油通常颜色偏绿,用来煎炸会有将食物染色的疑虑。
总结来说,橄榄油的稳定性还算高,用来短时间、一次性的油炸是可行的,但最好还是以凉拌、中温烹调、低温拌炒,或作为食材淋酱为主,才更能品尝到橄榄油的风味与营养价值。
看到烹调中使用橄榄油的方法与禁忌,我们再回到手工皂和护肤品制作方面来看,一般只采用一次性低温慢加热的方式,温度绝对不会超过100度,而且时间比较短,所以问题并不大,并不能影响油品的质量或者破坏多少油品中的营养成分,因此大可不必担心。与热制皂性质安全稳定,制作过程简单,能最大限度保留添加物的营养成分的优点相比,油品加热受到的损失微不足道。
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