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从食用油的科学指导看手工皂油品的储存问题
油是我们日常烹煮不可或缺的调剂之一，但究竟要如何挑选油、如何使用油、如何保存油品，才能用得健康又吃得健康呢？快来看看关于油的小常识，为家人的健康把关吧。 多种油、多品牌（做手工皂的油品种更多） 选购油品时，要多品牌采购，以分散风险；依不同烹调方式如凉拌、煎炸等准备多种油交叉使用。
选购小包装 若是小家庭或不常烹调，建议选择小包装的油品，在最短时间内用完。（如果不经常做皂，或者每次添加较少的油品，建议购买小包装，避免贪图优惠购买大包装用不完而造成酸败的浪费） 植物油较好（做皂也是含有不饱和脂肪酸更多的植物油更好一些） 研究证实，植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化，但饱和油在体内会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变。 选择深色瓶身（做皂用的高级植物油，尤其是初榨的油，有光感的问题，尤其要注意） 挑选油品时，可选择深色玻璃瓶装，避免让油品直接被光照，造成变质。 Tips：“调和油”虽是植物性油，但却是多种油混合制成，而油品应该愈单纯愈好；“精制油”虽耐高温炒炸，可长时间保存，但加工过程中营养成分会改变或流失；此外，香味太浓郁持久的油可能有人工添加的风险。
每人每天用油量 2 汤匙为限 美国心脏医学会建议，从2岁开始，每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出，放在碗里，一天所有烹调就只用这碗油，以控制用油量。
冷锅冷油烹调 即使用了耐高温的油，炒菜也尽量不要爆香，改以冷锅冷油烹调，能减少油脂的用量。 Tips：想要有葱、姜、蒜、 洋葱的香气，尽量切细碎 些有助味道释放。 去除隐藏油脂 看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用；但看不见的油脂，像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接干煎，把油脂煎出来，用厨房纸巾擦干净后，再继续烹调。 Tips：脂肪是环境荷尔蒙等毒素累积的部位；煎出来的油不能留下来煮菜，油脂重复加热会变质。
过油后的油勿重复用（可以用来做家事皂，不会浪费，少量废油搭配椰子油的配方即可） 一般家庭很少会过油（因过油要用很多油），但外食易遇到；为避免浪费，同一锅油会重复炸数次，有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色，但油脂量会超标，油易变质。 健康、省油过油法 若为增加食材口感真的需要过油，这里提供较健康的过油法： ①冷锅，加入约2汤匙的油。 ②将食材放入锅中，开火。 ③油煎至食材半熟后捞起。 Tips检视一下锅中的油，是不是比一般的过油所剩的油脂少非常多呢，这样倒掉也不会觉得可惜。 有油耗味就换掉（这一点尤其要注意，做皂时称量之前也可以先闻一下） 用鼻子闻一下，一旦发觉油品有油耗味，就不要再使用。 避免自炸猪油 一般家庭无法精准控制油温，炸猪油时易产生有毒物质，尤其猪油会增加体内坏胆固醇，尽量避免使用。 初榨油、花生油放冰箱冷藏（做皂用的容易氧化变质的油需要冷藏保存） 初榨油含有较多营养成分，但容易腐坏，开封后要放进冰箱冷藏保存；花生油要特别注意黄曲毒素污染，最好也放冰箱冷藏保存。 不常用的油放冷冻（做皂时不常用的油脂需要冷藏甚至冷冻保存） 很少用的油，例如冬天偶尔煮麻油鸡才会用到的初榨芝麻油，建议放冷冻室保存较佳。有些油瓶用的是材质不好的玻璃瓶或空酒瓶，不适合放冷冻。 Tips：建议买小包装油品，开封后尽快用完；玻璃瓶内的油勿装满，以免热涨冷缩破裂。
用铝箔纸包覆避光（这一点皂师们可以借鉴） 一般油品可以先用铝箔纸包覆油罐，放置阴凉、避光的地方，避免高温。 勿放在高温处（夏天储存做皂油品尤其要注意） 油最好不要放在电器或炉灶旁，以免因高温造成油品氧化、变质的机会。
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