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从食用油的科学指导看手工皂油品的储存问题

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小花
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lyg7703 发表于 2017-11-15 14:13:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
从食用油的科学指导看手工皂油品的储存问题

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油是我们日常烹煮不可或缺的调剂之一,但究竟要如何挑选油、如何使用油、如何保存油品,才能用得健康又吃得健康呢?快来看看关于油的小常识,为家人的健康把关吧。
多种油、多品牌(做手工皂的油品种更多)
选购油品时,要多品牌采购,以分散风险;依不同烹调方式如凉拌、煎炸等准备多种油交叉使用。

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选购小包装
若是小家庭或不常烹调,建议选择小包装的油品,在最短时间内用完。(如果不经常做皂,或者每次添加较少的油品,建议购买小包装,避免贪图优惠购买大包装用不完而造成酸败的浪费)
植物油较好(做皂也是含有不饱和脂肪酸更多的植物油更好一些)
研究证实,植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化,但饱和油在体内会转化成胆固醇,导致血脂过高、引发心血管病变。
选择深色瓶身(做皂用的高级植物油,尤其是初榨的油,有光感的问题,尤其要注意)
挑选油品时,可选择深色玻璃瓶装,避免让油品直接被光照,造成变质。
Tips:“调和油”虽是植物性油,但却是多种油混合制成,而油品应该愈单纯愈好;“精制油”虽耐高温炒炸,可长时间保存,但加工过程中营养成分会改变或流失;此外,香味太浓郁持久的油可能有人工添加的风险。

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每人每天用油量 2 汤匙为限
美国心脏医学会建议,从2岁开始,每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出,放在碗里,一天所有烹调就只用这碗油,以控制用油量。

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冷锅冷油烹调
即使用了耐高温的油,炒菜也尽量不要爆香,改以冷锅冷油烹调,能减少油脂的用量。
Tips:想要有葱、姜、蒜、 洋葱的香气,尽量切细碎 些有助味道释放。
去除隐藏油脂
看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用;但看不见的油脂,像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接干煎,把油脂煎出来,用厨房纸巾擦干净后,再继续烹调。
Tips:脂肪是环境荷尔蒙等毒素累积的部位;煎出来的油不能留下来煮菜,油脂重复加热会变质。

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过油后的油勿重复用(可以用来做家事皂,不会浪费,少量废油搭配椰子油的配方即可)
一般家庭很少会过油(因过油要用很多油),但外食易遇到;为避免浪费,同一锅油会重复炸数次,有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色,但油脂量会超标,油易变质。
健康、省油过油法
若为增加食材口感真的需要过油,这里提供较健康的过油法:
冷锅,加入约2汤匙的油。
将食材放入锅中,开火。
油煎至食材半熟后捞起。
Tips检视一下锅中的油,是不是比一般的过油所剩的油脂少非常多呢,这样倒掉也不会觉得可惜。
有油耗味就换掉(这一点尤其要注意,做皂时称量之前也可以先闻一下)
用鼻子闻一下,一旦发觉油品有油耗味,就不要再使用。
避免自炸猪油
一般家庭无法精准控制油温,炸猪油时易产生有毒物质,尤其猪油会增加体内坏胆固醇,尽量避免使用。
初榨油、花生油放冰箱冷藏(做皂用的容易氧化变质的油需要冷藏保存)
初榨油含有较多营养成分,但容易腐坏,开封后要放进冰箱冷藏保存;花生油要特别注意黄曲毒素污染,最好也放冰箱冷藏保存。
不常用的油放冷冻(做皂时不常用的油脂需要冷藏甚至冷冻保存)
很少用的油,例如冬天偶尔煮麻油鸡才会用到的初榨芝麻油,建议放冷冻室保存较佳。有些油瓶用的是材质不好的玻璃瓶或空酒瓶,不适合放冷冻。
Tips:建议买小包装油品,开封后尽快用完;玻璃瓶内的油勿装满,以免热涨冷缩破裂。

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用铝箔纸包覆避光(这一点皂师们可以借鉴)
一般油品可以先用铝箔纸包覆油罐,放置阴凉、避光的地方,避免高温。
勿放在高温处(夏天储存做皂油品尤其要注意)
油最好不要放在电器或炉灶旁,以免因高温造成油品氧化、变质的机会。
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