蒸餾桂花純露

今天是悠閒的星期天，下午我便動動手，用Moka Pot （摩卡壺）蒸餾桂花純露。這次純露，是採用double distillation （雙蒸餾），顏色特別金黃，帶有很濃烈的桂花清香及甜美... 只做了少量，因為是自用及沒有加任何防菌防腐劑，容易變壞。

为什么不是透明的

用这种壶蒸馏好吗？

灏廚 发表于 2017-7-30 21:28
用这种壶蒸馏好吗？

不錯，最重要是方便快捷... 它的蒸餾原理跟專門蒸餾精油純露的蒸餾器大致一致。

我是小白，还在参考你们都在用什么仪器蒸馏呢

灏廚 发表于 2017-7-30 21:47
我是小白，还在参考你们都在用什么仪器蒸馏呢

我用的只是很普通用來沖煮咖啡的器皿，它叫「摩卡壺」。因為我覺得它的蒸餾咖啡原理跟純露蒸餾器的蒸餾原理是大致一樣，所以便用它來做蒸餾。效果不錯，而且快捷方便。

christy梦 发表于 2017-7-30 21:19
为什么不是透明的

因為二次蒸餾。另外，不同於純露蒸餾器，這個壺是沒有冷凝器的（不論是風冷還是水冷），所以出來的純露不是透明的。

会和浸在花上的水混在一起吗？

christy梦 发表于 2017-7-30 22:09
会和浸在花上的水混在一起吗？

不會，真的是蒸餾，不是水煮。

專用的純露蒸餾器跟這個摩卡壺的分別在於蒸餾器多了一個冷凝器。冷器器是令升上來的蒸氣急速冷卻變為水，這些水就是純露。如果是水冷制的冷凝器，出來的純露先是混濁，後是透明，含純露量較高。如果是風冷制的冷凝器，始終快速冷卻能力不及水冷制，所以出來的純露會比較混濁，成半透明奶白色的。另外，就是用新鮮植物及乾燥植物的分別，這都會影響純露的顏色。

我個人認為，一般專門純露蒸餾器體積大，占地方多，很花時間蒸餾，除非真的很喜歡蒸餾純露或做純露賣買，否則，不建議買一部回家。

而我這個摩卡壺只是純粹遊玩性質，它既可做到純露，又不會太大負擔。

愛麗絲 发表于 2017-7-30 22:14
不會，真的是蒸餾，不是水煮。

肯定有蒸馏的部分，如果没有冷凝，我觉得芳香部分会一直气体状态或者挥发掉，而液体部分回回流。应该是经过花体，所以才有颜色吧。煮的时候有没有很香？

christy梦 发表于 2017-7-30 22:48
肯定有蒸馏的部分，如果没有冷凝，我觉得芳香部分会一直气体状态或者挥发掉，而液体部分回回流。应该是经 ...

蒸汽迫上盛載皿變回液體時，才有香味。

愛麗絲 发表于 2017-7-30 22:56
蒸汽迫上盛載皿變回液體時，才有香味。

香气就是精油，我是这么觉得的。香气流失越低，产物质量越高。前提是有足够条件让精华物质离开植物载体，形成产物。那么任何途径去获取都可以，所以我也是用别的方法去做纯露和精油。过程非常有趣，现在我也是新手而已，对你的器材充满好奇。

我用风冷机，蒸的桂花纯露是透明的。并没有你说的浑浊，除非是你的溢锅了

绱�鏂� 发表于 2017-7-30 23:31
香气就是精油，我是这么觉得的。香气流失越低，产物质量越高。前提是有足够条件让精华物质离开植物载体， ...

哈哈，可以再研究研究，交流交流...

春暖花开254 发表于 2017-7-30 23:52
我用风冷机，蒸的桂花纯露是透明的。并没有你说的浑浊，除非是你的溢锅了

濃度都是一個考慮因素喔。

http://www.coffeebug.org/knowledge/tips/176.html
摩卡壶的原理实际是水煮，蒸汽在这里只是起到把液体推入咖啡粉的作用。和蒸馏纯露区别其实蛮大的。

愛麗絲 发表于 2017-7-31 00:37
濃度都是一個考慮因素喔。

纵然一斤花出10毫升的纯露，也是一样的。并不会前面出的露是黄色，后面出的就透明

愛麗絲 发表于 2017-7-30 21:53
我用的只是很普通用來沖煮咖啡的器皿，它叫「摩卡壺」。因為我覺得它的蒸餾咖啡原理跟純露蒸餾器的蒸餾原 ...

好的，谢谢你分享

这种只能叫花茶，不能保存很久，会很快坏掉，不过好在一次性的量少，自己用用也不是不行，不是说煮水就没有功效，只是和蒸馏略有不同的成分而已，喜欢也是可以这么搞的。
桂花纯露是没有颜色的，很清透。

出现颜色只有一个可能，溢锅。。。

请教一下这个摩卡壶具体怎么用呢？我是小白，谢谢啦！