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真正的薄荷并不是我们常见的薄荷。皱叶留兰香和胡椒薄荷才是出场频率最高的家伙,不论是从形象上,还是从吃到的菜肴味道上,其实都跟真正的薄荷有一定距离。
与皱叶留兰香相比,薄荷的叶子显得更为瘦长,同时因为没有太多的褶皱,所以也显得纤细一些。
薄荷也可以作为新鲜蔬菜食用的,但它们的主要用途通常是用于制造薄荷油了。牙膏、牙粉、漱口剂、喷雾香精及医药制品中的薄荷清凉就靠它们了。
皱叶留兰香
皱叶留兰香据说是欧洲啊传过来的,很多人习惯用它炒菜,无论是牛肉汤,炸干巴,炸排骨,薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。
这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷,叶片有很多褶皱,有肉肉的感觉,薄荷味儿也相当强烈。
留兰香薄荷(绿薄荷)
留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比,叶片上少了很多褶皱。
这种薄荷的味道比较特别,并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿,因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。
胡椒薄荷(欧薄荷)
胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,不管是薄荷茶,冰激凌,还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏等等都有。
苹果薄荷
苹果薄荷,有时也叫毛茸薄荷(Woolly mint,看着就是毛茸茸的)、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻,还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。
柠檬留兰香(柠檬薄荷)
虽然经常被称为留兰香,但柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种,原产于欧洲。
碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿,有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。
传统上,也被用作缓解头疼和胃部不适的药草。
水薄荷
水薄荷,别名麻章那,既是一种云南野菜,也是一种傣族中药。多年生草本,高10~80cm。茎方形,被逆生的长柔毛及腺点。单叶对生,叶柄长2~15mm,密被白色短柔毛;叶片长卵形至椭圆状披针形,长3~7cm,先端锐尖,基部阔楔形,边缘具细尖锯齿,密生缘毛,上面被白色短柔毛,下面被柔毛及腺点。水薄荷具有清火解毒,杀虫止痒的功效。
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