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不同品种的薄荷鉴别以及用途

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萌喵很软哦 发表于 2021-3-24 14:21:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
真正的薄荷并不是我们常见的薄荷。皱叶留兰香和胡椒薄荷才是出场频率最高的家伙,不论是从形象上,还是从吃到的菜肴味道上,其实都跟真正的薄荷有一定距离。
与皱叶留兰香相比,薄荷的叶子显得更为瘦长,同时因为没有太多的褶皱,所以也显得纤细一些。
薄荷也可以作为新鲜蔬菜食用的,但它们的主要用途通常是用于制造薄荷油了。牙膏、牙粉、漱口剂、喷雾香精及医药制品中的薄荷清凉就靠它们了。


皱叶留兰香

皱叶留兰香据说是欧洲啊传过来的,很多人习惯用它炒菜,无论是牛肉汤,炸干巴,炸排骨,薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。
这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷,叶片有很多褶皱,有肉肉的感觉,薄荷味儿也相当强烈。


留兰香薄荷(绿薄荷)

留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比,叶片上少了很多褶皱。
这种薄荷的味道比较特别,并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿,因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。


胡椒薄荷(欧薄荷)

胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,不管是薄荷茶,冰激凌,还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏等等都有。


苹果薄荷

苹果薄荷,有时也叫毛茸薄荷(Woolly mint,看着就是毛茸茸的)、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻,还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。


柠檬留兰香(柠檬薄荷)

虽然经常被称为留兰香,但柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种,原产于欧洲。
碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿,有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。
传统上,也被用作缓解头疼和胃部不适的药草。


水薄荷

水薄荷,别名麻章那,既是一种云南野菜,也是一种傣族中药。多年生草本,高10~80cm。茎方形,被逆生的长柔毛及腺点。单叶对生,叶柄长2~15mm,密被白色短柔毛;叶片长卵形至椭圆状披针形,长3~7cm,先端锐尖,基部阔楔形,边缘具细尖锯齿,密生缘毛,上面被白色短柔毛,下面被柔毛及腺点。水薄荷具有清火解毒,杀虫止痒的功效。




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 楼主| 萌喵很软哦 发表于 2021-3-25 13:08:31 来自手机APP | 显示全部楼层

一般芳疗都是绿薄荷(留兰香)和胡椒(椒样)薄荷多一些,柠檬薄荷时常是食品添加或者香薰。多提一句常用的夏/冬季香薄荷并不是薄荷,这是气味芬芳醒神所以被称作香薄荷。
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 楼主| 萌喵很软哦 发表于 2021-3-26 17:45:35 来自手机APP | 显示全部楼层
NLP/催眠/芳疗師 发表于 2021-03-26 17:00
意思是平時配方中顯示薄荷的意思?

配方里面这还真不好说,如果单单只打了薄荷二字那大概率就是绿薄荷。
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平時用過是什麼薄荷?
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老猫 发表于 2021-3-24 18:18:10 来自手机APP | 显示全部楼层
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萌喵很软哦 发表于 2021-03-25 13:08
一般芳疗都是绿薄荷(留兰香)和胡椒(椒样)薄荷多一些,柠檬薄荷时常是食品添加或者香薰。多提一句常用的夏/冬季香薄荷并不是薄荷,这是气味芬芳醒神所以被称作香薄荷。

意思是平時配方中顯示薄荷的意思?
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锦鲤。 发表于 2021-3-26 23:30:29 来自手机APP | 显示全部楼层
我买了个叫亚洲薄荷温度低会凝固那种是什么薄荷?
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不是,绿薄荷是留兰香薄荷,欧薄荷是胡椒薄荷。這是楊暢老師回覆的。
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柳小满 发表于 2021-4-2 11:58:10 来自手机APP | 显示全部楼层
夏季香薄荷是哪一种呢?
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 楼主| 萌喵很软哦 发表于 2021-4-8 23:50:59 来自手机APP | 显示全部楼层
柳小满 发表于 2021-04-02 11:58
夏季香薄荷是哪一种呢?

夏季香薄荷不是薄荷,不属于薄荷类目,是因为其气味芬芳,醒神通窍,才称作香薄荷,分夏季冬季两种,所含有的有机化合物比例有细微不同,功效趋近
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锦鲤。 发表于 2021-03-26 23:30
我买了个叫亚洲薄荷温度低会凝固那种是什么薄荷?

亚洲薄荷成分以薄荷脑为主,闻起来比较甜,没胡椒薄荷强劲,安全性比较高。不过我的亚洲薄荷都是常温避光保存,没放低温冷藏,没发现它还会低温凝固
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NLP/催眠/芳疗師 发表于 2021-03-28 07:02
不是,绿薄荷是留兰香薄荷,欧薄荷是胡椒薄荷。這是楊暢老師回覆的。

是的呢,芳疗实证全书也是这样写的。
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老猫 发表于 2021-4-10 13:23:37 来自手机APP | 显示全部楼层
涨知识了!谢谢!
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 楼主| 萌喵很软哦 发表于 2021-4-12 16:04:13 来自手机APP | 显示全部楼层
NLP/催眠/芳疗師 发表于 2021-03-28 07:02
不是,绿薄荷是留兰香薄荷,欧薄荷是胡椒薄荷。這是楊暢老師回覆的。

感谢纠错,已经修改好了
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