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自制天然护肤品中的乳液或乳霜分成冷制及热制两种方式，下面就从乳化原理以及影响乳化的因素来谈谈二者之间的差别 一、乳化原理 1.表面活性剂 在固、液、气体之间相互存在着接触的面，我们叫做分界面，例如房间里有一张桌子，即存在固体与气体的表面关系，就是木头与空气的关系。表面活性剂简单来说就是扮演“和事佬”的作用，也就是可以打破两相互不往来僵局的一种物质，降低两相之间的表面张力来缩小或破坏两相之间像围墙的分界面，进而使两者可以融合在一起。 2.乳化 一般来说油与水是两种互不相溶的液体，即使用力搅拌也只是短暂混合，没多久，他们会很快的分上下两层。这是因为两者间存在着表面张力而使两者分离，但是如果在油与水的水里头加入一些肥皂，随后再摇晃，就会发现油水会形成像牛奶一样乳白色液体，这时仔细观察就会发现油会以很小的液体颗粒形式“分散”在水中，并且可以在一段长时间内保持这种稳定的状态，这个过程即称为“乳化”。而用来帮助油与水分散融合的添加物，像肥皂，即称为“乳化剂” 乳液或乳霜的制作，乳化原理是一样的，只是两者油与水的分配比例不同。而乳液或乳霜成品乍看之下很像是油与水互相溶解在一起，但实际上却是水滴平均分散在油滴中，叫做油包水型，或是油滴平均分散在水滴中，叫做水包油型。 二、乳化剂分为冷作型及热作型 有些乳化剂是需要以加热方式制作，所以称为“热作型乳化剂”，例如橄榄乳化蜡，以热制法做的乳液或乳霜成品较稳定，不易油水分离，但需要加一道加热手续。其他热作型的乳化剂还有：硼砂、蜂蜡、硬脂酸、卵磷脂等 冷作型乳化剂也称为“简易乳化剂”，它不需要将材料加热即可做出乳液及乳霜。 不论以冷制或热制方式制作乳液或乳霜，都尽量不要加太多添加物，让成品越单纯越好，因为有些添加物会破坏成品的酸碱值，造成成品不稳定而容易油水分离或坏掉。 三、影响乳化的因素 1.搅拌速度 速度适中，则油相水相能充分均匀混合；过慢则无法充分混合；过快会将气泡带入成品里当气泡合一或消失时，会使成品的稳定性降低，气泡存在也会造成成品中油脂氧化及微生物繁殖，故搅拌要适中，以免气泡入成品，并于完成后尽快用完。 2.乳化温度 乳化时油相与水相的温度要尽量保持接近，约65~80度，热作型乳化方式制得的成品质量较冷作型乳化方式好且稳定，因为温度高时可降低油水两相的表面张力及粘度，在搅拌时可将油、水两相打散成小油滴及小水滴平均分散在水或油里，故成品稳定性较高，不易油水分离。但温度过低时搅拌所得的油滴会较大且容易浮出成品表面。 3.储存环境 储存环境也会影响成品稳定性，过热的环境会造成乳液中油滴及水滴自体合并整合的速度加快而产生油水分离的现象。寒冷的环境会让成品内水滴结冰，等回温时又会因为温度变化太过剧烈而影响成品稳定性，例如：发霉。所以成品要放在干燥阴凉的地方，不要放在有阳光的地方或冰箱里储存，除非你一直放在冰箱里不拿出来。
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