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海茴香拉丁名为Crithmun maritimum，伞形科植物，生长于法国海岸边，茎干柔软薄弱，因此能够穿透任何岩石缝隙而生长，可以长到20-30cm高；每天被海水冲击，吸收海水中的微量元素，所以气味也有点咸感，很有大海的感觉。 海茴香很受古代水手的喜爱；古希腊医生很早就发现其可以提振肝脏、促进体液循环和身体排毒；它最早出现在法国药典中是在1837年；复活节前一个月需要节食，这时候食用海茴香可以让身体排空、净化肝脏，英国和法国有凉拌或水煮海茴香，拌上柠檬汁食用的传统；莎士比亚也有在作品中提及过海茴香。由于生长在海边岩石间，所以采摘困难，有时甚至会有意外发生，但仍然不影响人们对它的喜爱，由于生长不易，是法国限制开采的国宝级植物。 2013年的研究表面海茴香含有人体所需的所有微量元素，富含碘和矿物盐，难怪会成为水手远途航行时的必备食材。 海茴香富含单萜烯（萜品烯、水茴香萜、桧烯）以及罕见的醚类。用于芳香疗法，适合处理循环代谢不佳的问题，例如橘皮组织、水肿、结石、腿部循环问题；可以消炎；调节甲状腺；促进新陈代谢。 海茴香用于身体可以促进体液的流动和代谢，嗅闻同样可以帮助净化心灵。用于气味疗法，海茴香可以让能量流动，清除内心的障碍；平复恐惧和焦虑的情绪；释放内在的力量，让人富有行动力，更好地达成目标。 海茴香是头调，绿色调，海洋调，些许柠檬调，后味有咸感和木质调；适合创造大海的感觉，由于采摘不易，调香不会大量使用，微量即可让作品灵动，有点睛之笔的作用。
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