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醛类的构造，与酮类非常像，也具备像酮一样良好的穿透力。醛的种类很多，按照结构可以再细分为脂肪族醛、芳香醛、萜烯醛（又分单萜烯醛、倍半萜烯醛）。醛类通常是醇变成酸的过度物质（醇→醛→酸），因此活性强，容易氧化。醛对免疫力的作用是调节，而不是简单的提振；同时有很好的消炎抗感染功效。 脂肪族醛 脂肪族醛是小于10个碳的醛，分子很小，穿透力强，气味明显（类似果香或花香），常用来调配高级香水。能提振神经系统；由于可以抑制色素细胞活动，所以可以美白、抗老化。 代表精油： 己醛：真实薰衣草（Lavandula angustifolia）、香桃木（Mytus communis L.CT Cineol）、快乐鼠尾草（Salvia sclarea）、甜马郁兰（Origanum majorana） 辛醛：玫瑰（Rosa damascena）、橙花（Citrus aurantium bigarade）、柠檬（Cistus limonum） 壬醛：葡萄柚（Citrus paradisii）、红橘（Citrus reticulata）、莱姆(Citrus limetta)、紫罗兰（Viola odorata）、玫瑰（Rosa damascena）、橙花Citrus aurantium bigarade）、锡兰肉桂（Cinnamomum verum） 癸醛：芫荽（Coriandrum sativum）、柠檬香茅（Cymbopogon citrayus）、佛手柑（Citrus bergamia）、苦橙叶（Citrus aurantium bigarade）、橙花(Citrus aurantium bigarade）、鸢尾草(Iris pallida)、紫罗兰（Viola odorata）
芳香醛
芳香醛是有苯环的醛，气味强烈，抗感染效果强大，但刺激性也大，对肝脏负担较大。芳香醛的优势是助消化。
洋茴香醛 又称大茴香醛，化学结构像是糖果，带有山楂、栀子花的香甜，也很适合作为糖果的香味来源。能够软化攻击性、缓和情绪。作用于生理，可以催情、放松身心；帮助消化，激励免疫系统，抗菌力强；促进血液循环。 约1%的气味最好闻，不刺激肌肤，超过此浓度，气味会转变为人类的体味，刺激度提高。 代表精油：茴香（Foeniculum vulgare var.dulce）、小茴香（Cuminum cyminum）、洋茴香（Pimpinella anisum）、莳萝（Anethum graveolens）、香草(Vanilla planifolia)
肉桂醛 化学结构像是爆竹，性质也如爆竹般功效强大又极具刺激性。带有异国香料、甜点气味；在心灵层面，让人热血奔腾、兴高采烈、增加感官知觉。作用于生理，强效抗病毒；抑制前列腺素PGE2，降低发炎反应；增加白血球与免疫球蛋白，提升免疫力；促进血液循环，能迅速增加体表温度，让肌肤发红发热；祛风、驱寒、祛胀气、利消化；控制血糖，对于后天糖尿病，可以增加受体对胰岛素反应力。
有高度肌肤刺激性，在0.1%浓度使用下比较不会引发过敏反应。对于肉桂醛的伤肝副作用，必须透过口服大量精油才会造成，以肉桂醛火辣灼口的刺激性，是很难大量喝下的，所以一般不会发生。 代表精油：锡兰肉桂皮（Cinnamomum verum）
笨甲醛 又称安息香醛，气味像是杏仁茶，能催情、放松、消除恐惧，让人回忆起小时候的甜蜜。用于生理，能镇痛、镇咳、平喘；抗肿瘤、抗突变，特别是长期服用药物引起的细胞突变；杀虫、杀菌。 代表精油：水仙(Narcissus poeticus)、鸢尾草(Iris pallida)、安息香(Styrax benzoin)、苦杏仁(Prunus amygdalus var.amara)
小茴香醛 又名枯茗醛、莳萝醛，有强烈、辛辣、浓厚的香料味，让人联想到孜然烤羊腿。这种具有秋煞感的气味，能斩断过往烦躁、纷乱、纠缠的阴暗情绪。作用于生理，可以抗菌、防腐，去腥解腻；祛风健胃，改善水土不服，肠胃混乱；安神助眠（低剂量时），止痛（肠、胃、心绞痛）；类荷尔蒙成分，催情助兴，增进人际关系；促进血液循环，强化气血与体质。 皮肤刺激性较低，但仍需注意。 代表精油：茴香（Foeniculum vulgare var.dulce）、小茴香（Cuminum cyminum）、丁香(Eugenia caryophyllata)、肉桂（Cinnamomum verum）
香草醛 又称香草素、香兰素，气味轻盈，香甜，常混在可可里制成巧克力、冰淇淋，是甜点重不可或缺的成分。小婴儿身上也有微微的香草素气味，让人特别想疼爱他，这是一种象征孩童、纯真、萌发的气味，让人回到孩童的眼神体验世界。作用于生理，可以抗微菌、助消化、消除焦虑、安抚神经；抗癫痫，能消除脑部不正常放电；软化血管、强心、抗氧化、抗癌；催情，消除对两性关系的负面阴影。 代表精油：香草(Vanilla planifolia)、安息香(Styrax benzoin)、秘鲁香酯(Myroxylon balsamum)
单萜烯醛
柠檬醛 有顺势和反式两种异构物，顺式柠檬醛又称橙花醛，气味是淡淡的柠檬香，略甜；反式柠檬醛又称牻牛儿醛，气味是浓厚的柠檬香；两者往往同时出现在同一精油中。在低剂量使用时，能为特别敏感、骄傲的人带来平静、幽默，避免陷入钻牛角尖、歇斯底里的情绪中。作用于生理，能够影响前列腺素，遏制发炎疼痛；抗菌力强大（特别是微菌、病毒），同时能提升免疫力，使用在HIV病患身上能有效降低并发症的伤害；调节自律神经系统，剂量低能兴奋副交感神经，剂量高能兴奋交感神经；保护心血管系统，抗凝血（防血栓），剂量高时能提高血液，剂量低时则能扩张血管、降低血压。
具有皮肤刺激性，对于干燥、敏感、幼儿肌肤，可能诱发过敏反应，浓度不要高于1%，如果与富含柠檬烯的精油合用，协同作用会降低致敏性。 顺式柠檬醛：柠檬香茅（Cymbopogon citrayus）、柠檬（Cistus limonum）、山鸡椒(Litsea cubeba)、香蜂草(Melissa officinalis)、柠檬香桃木(Backhousia citriodra) 反式柠檬醛：柠檬香茅（Cymbopogon citrayus）、山鸡椒(Litsea cubeba)、香蜂草(Melissa officinalis)、柠檬香桃木(Backhousia citriodra)
香茅醛 因其可转变为玫瑰氧化物，又称玫瑰醛，具有香茅气味，比柠檬醛更粗犷些，让人充满能量，将所有情绪或不满一次宣泄出来。用于生理，可以给肌肉、韧带消炎止痛；恢复韧带弹性，如子宫脱垂、胃下垂灯；驱虫，特别是蚊子。 超过1%可能造成皮肤刺激，但比柠檬醛温和。 代表精油：爪哇香茅(Cymbopogon winterianus)、柠檬尤加利(Eucalyptus citriodora)、柠檬细籽(Leptospermum petersonii)
倍半萜烯醛
缬草醛
这是一种中枢神经抑制剂。在低剂量的状态下，可以减低神经兴奋度，让人达到深度睡眠状态，但在高剂量时又会刺激神经兴奋，反而睡不着。 代表精油：中国甘松(Nardostachys sinenss)、缬草(Valeriana officinalis)
金合欢醛
像金合欢醇一样，类似动物费洛蒙效应，具有活化卵巢、提高卵子成活率、增加女性魅力的作用。 代表精油：柠檬香茅（Cymbopogon citrayus）
中国橘醛
有α、β两种异构物，多半同时出现在压榨的甜橙果皮精油中，是只占约0.03%的微量成分，却是整体气味的点睛之笔，让人愉悦。 代表精油：甜橙(Citrus sinensis)、红橘(Citrus reticulata)
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