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为什么要了解脂肪酸？因为每种植物油中都含有至少三十中脂肪酸。
1、 植物油和植物性脂肪油什么区别？
关键点：温度
24摄氏度是液态，那么就是油，24摄氏度是固态，那么就是脂。
2、 三酸甘油酯是什么？为什么脂肪要与甘油混合？
三酸甘油酯：一个甘油分子+三个（一般是不同的）脂肪酸形成的。
与甘油混合的原因：甘油作为传导物质，游离的脂肪酸会危害体内的器官。
3、 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别
饱和脂肪酸就好比吃饱了的你，看什么食物都没有兴趣，饱和脂肪酸几乎不会与其他分子产生作用，很难产生新的组合。
不饱和脂肪酸好比饿了三天的你，看什么都有兴趣，和什么物质相连接都会产生化学反应。
4、 双键：不饱和脂肪酸中的成分，双键越多，脂肪酸越不饱和，代谢活性越强，越不会使人发胖。能够促进新陈代谢，燃烧脂肪。所以决定人是否发胖更在于脂肪酸的链长和饱和度。
5、 链长是什么？
脂肪酸的链长取决于碳原子数量的多少。
短链：4-6个碳原子（动物奶油酪酸） 中链：12个以下碳原子（椰子油中的月桂酸）
短链和中链的脂肪酸的分子小，容易消化，肠道中容易被黏膜吸收，所以人体不用分泌胆汁来消化他们。
长链脂肪酸：24个一下碳原子。（可可脂）部分会堆积下来，需要分泌胆汁进行消化。
不是说长链的不好，只不过想减肥的小伙伴们可以少量摄取。
6、 饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的来源：牛油、猪油、椰子油、奶油、巧克力和烘培食品中。
为什么饱和脂肪酸会让人发胖：因为热量高，因为饱和又不能及时转化成有用的能量，所以会囤积在腹部、臀部、四肢。原来这种脂肪可以给人们在紧急情况下使用，就好比之前北方都会在冬天屯白菜一样，因为购买不方便，现在方便了在囤积就会成了一种负担了。我们现在还会摄取这么多不饱和脂肪酸的原因真的是因为它做出来的食物真的太好吃了（至少我是这么认为的）
但是我们不能太绝对的看这件事情，凡事都有利弊，适量是最好的。
7、 不饱和脂肪酸（Omega—脂肪酸）人体自身合成不了的
作用：帮助体内的新陈代谢和形成所谓的组织荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，只有靠食物外来的补充这些油酸，才能让人体的生理机能得以正常运作。
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具体内容：不饱和脂肪酸的区分、功效、顺式和反式脂肪
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