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芳疗笔记·植物油篇(3)不同特性的脂肪酸对人体代谢的影响?纯干货需要仔细理解~

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小花
花开1朵 Rank: 1
藏在行云里 发表于 2023-8-21 08:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
脂肪酸的分类请看上一篇,如果有不明白的名词概念请从第一篇开始看~
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①链长:
越短链人体代谢越快,短链、中链脂肪酸的代谢,通过肝门静脉直接运送到肝脏,高效分解供能,不需要胆汁胰液。
长链脂肪酸不容易代谢利用,需要先通过唾液、胃液、胆汁、胰液作用组成乳糜,再由淋巴管吸收,进而在锁骨下静脉进入全身血液循环,被输送到脂肪组织,肌肉,肝脏,最后根据需要被分解或储存

人体细胞膜等结构都是长链脂肪酸,中短链脂肪酸可以高效供能,但是中短链脂肪酸在人体内合成必须物质的利用率并不高,很多必须脂肪酸都是长链脂肪酸,而长链脂肪酸摄入过多容易造成脂肪堆积。不管吃什么,适量很重要。

②饱和度(双键数目)
油脂含有不饱和脂肪酸越多,常温下呈现液态,含有饱和脂肪酸越多,常温下呈现固态。
根据这一特性,可以推出很多结论:
从流动性和渗透性来说,不饱和键越多,越流动,渗透性越强,越容易被吸收。
从触感和油腻度来说,饱和脂肪酸越多,越固态,越厚重,越油腻。
从皮肤滞留时间(覆膜感)来说,饱和脂肪酸越多,滞留时间越长。

处理不同的问题需要根据不同特性去选择,要学会自己推断,不能单一说厚重不好或者滞留时间长不好,适用的才是最好的,比如敏感皮或者抗衰配方,我们更需要覆膜感强的油脂。

双键越多越容易氧化,双键位置的碳容易与氧进行氧化反应,高温时反应更快,氧化会造成油脂酸败。
为了使油脂耐保存,现代工业会使用氢化技术(高温高压加氢)将不饱和脂肪酸的双键转化为单键,提升油脂的稳定性,液态油脂氢化后饱和度升高,会变成类似奶油的固体,更适合烘焙。氢化后的油脂会变成反式脂肪酸。

③双键位置
Ω3、Ω6是必须脂肪酸,人体无法合成,只能吃进去,EPA、DHA对人体生长发育都非常好,在海鱼、虾中比较多,鱼虾是因为吃了海藻,也可以口服海藻油,但是海藻油味道不好闻,如果不愿意吃这些,可以选择ALA,ALA通过人体内酶可以合成EPA,EPA通过人体内酶合成DHA,含有ALA的植物油,大麻油,亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等等

老年人由于身体代谢和转化能力下降,DHA合成会有些问题,脑部神经问题、失眠问题、 细胞膜通透性、代谢都会变得不好起来,女性更年期45岁以上代谢都会变弱,需要补充DHA,紫苏籽油、海藻油、大麻籽油可以补充

Ω3日常摄取量低,很多代谢疾病都和Ω3摄取量低有关系,Ω3对我们的免疫、神经活化、大脑发育、生殖泌尿都会有帮助。

一款油脂含有多种三酸甘油酯,组成三酸甘油酯的脂肪酸也多不相同,这一点和精油类似,可以根据主要成分去看植物油的特性和功效,但不能只看某一个成分就判定它应该怎样,微量元素和脂肪伴随物质也很重要。
我们需要熟悉植物油及其成分的特性,根据需要去挑选和调配。

这一篇提到了氢化后的油脂会变成反式脂肪酸,后面会继续更新反式脂肪酸到底是什么以及它的危害,反式脂肪酸为0真的就可以食用么?以及我们如何去挑选油脂,还有植物油的干性,半干性,非干性又是什么?为什么乳木果脂会有颗粒感?慢慢来讲吧~




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