芳疗笔记·植物油篇（3）不同特性的脂肪酸对人体代谢的影响？纯干货需要仔细理解~

脂肪酸的分类请看上一篇，如果有不明白的名词概念请从第一篇开始看~



①链长：
越短链人体代谢越快，短链、中链脂肪酸的代谢，通过肝门静脉直接运送到肝脏，高效分解供能，不需要胆汁胰液。
长链脂肪酸不容易代谢利用，需要先通过唾液、胃液、胆汁、胰液作用组成乳糜，再由淋巴管吸收，进而在锁骨下静脉进入全身血液循环，被输送到脂肪组织，肌肉，肝脏，最后根据需要被分解或储存

人体细胞膜等结构都是长链脂肪酸，中短链脂肪酸可以高效供能，但是中短链脂肪酸在人体内合成必须物质的利用率并不高，很多必须脂肪酸都是长链脂肪酸，而长链脂肪酸摄入过多容易造成脂肪堆积。不管吃什么，适量很重要。

②饱和度（双键数目）
油脂含有不饱和脂肪酸越多，常温下呈现液态，含有饱和脂肪酸越多，常温下呈现固态。
根据这一特性，可以推出很多结论：
从流动性和渗透性来说，不饱和键越多，越流动，渗透性越强，越容易被吸收。
从触感和油腻度来说，饱和脂肪酸越多，越固态，越厚重，越油腻。
从皮肤滞留时间（覆膜感）来说，饱和脂肪酸越多，滞留时间越长。

处理不同的问题需要根据不同特性去选择，要学会自己推断，不能单一说厚重不好或者滞留时间长不好，适用的才是最好的，比如敏感皮或者抗衰配方，我们更需要覆膜感强的油脂。

双键越多越容易氧化，双键位置的碳容易与氧进行氧化反应，高温时反应更快，氧化会造成油脂酸败。
为了使油脂耐保存，现代工业会使用氢化技术（高温高压加氢）将不饱和脂肪酸的双键转化为单键，提升油脂的稳定性，液态油脂氢化后饱和度升高，会变成类似奶油的固体，更适合烘焙。氢化后的油脂会变成反式脂肪酸。

③双键位置
Ω3、Ω6是必须脂肪酸，人体无法合成，只能吃进去，EPA、DHA对人体生长发育都非常好，在海鱼、虾中比较多，鱼虾是因为吃了海藻，也可以口服海藻油，但是海藻油味道不好闻，如果不愿意吃这些，可以选择ALA，ALA通过人体内酶可以合成EPA，EPA通过人体内酶合成DHA，含有ALA的植物油，大麻油，亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等等

老年人由于身体代谢和转化能力下降，DHA合成会有些问题，脑部神经问题、失眠问题、 细胞膜通透性、代谢都会变得不好起来，女性更年期45岁以上代谢都会变弱，需要补充DHA，紫苏籽油、海藻油、大麻籽油可以补充

Ω3日常摄取量低，很多代谢疾病都和Ω3摄取量低有关系，Ω3对我们的免疫、神经活化、大脑发育、生殖泌尿都会有帮助。

一款油脂含有多种三酸甘油酯，组成三酸甘油酯的脂肪酸也多不相同，这一点和精油类似，可以根据主要成分去看植物油的特性和功效，但不能只看某一个成分就判定它应该怎样，微量元素和脂肪伴随物质也很重要。
我们需要熟悉植物油及其成分的特性，根据需要去挑选和调配。

这一篇提到了氢化后的油脂会变成反式脂肪酸，后面会继续更新反式脂肪酸到底是什么以及它的危害，反式脂肪酸为0真的就可以食用么？以及我们如何去挑选油脂，还有植物油的干性，半干性，非干性又是什么？为什么乳木果脂会有颗粒感？慢慢来讲吧~

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