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植物入皂是很多人的做法，比如植物泡油、煮水、榨汁、磨粉等，但是植物的颜色在皂中的颜色变化较大，到底是为什么呢？下面我们看看各种天然色素在不同温度与酸碱值下的变化： 1. 叶绿素 遇酸变灰绿，所以绿色青菜炒太久脱掉镁会变灰绿，遇碱则形成叶绿酸，固色后变成鲜绿色。所以厨师有时会炒菜加小苏打粉使的蔬菜看起来鲜翠欲滴，但这样其中的维生素C会遭受破坏，而做皂则无所谓维生素C被破坏的问题。另外，杀青也有助叶绿色的固定，也就是说先把绿色植物用沸水烫一下，只烫一下下即可稳定叶绿的颜色，这也是我们煮较大绿色蔬菜会先烫一下再来炒的原因，例如西蓝花、芥蓝等。做手工皂添加绿色的植物，会呈现绿色到褐色的颜色。 2.类胡萝卜色素 金盏花和洋甘菊系的黄色加入皂后颜色是不变，是因为它们含的天然色素是类胡萝卜色素，即维生素A的先质，这类蔬菜外观看起来是金黄色的，是最稳定的色素，酸碱都对它无影响，诸如胡萝卜、南瓜等等都是这类的蔬菜，无论处在酸碱中都是不会变色的。像棕榈果油,南瓜粉等都不会产生色变,所以棕榈果油做出来的皂颜色金黄色,非常鲜艳,一点都不会遭受碱的破坏。 3.类黄酮素 像黄豆、橘子、洋葱等外表淡淡黄色，是因为类黄酮素的原因，遇酸变白，遇碱变黄。 4.花青素 凡蔬菜外观看起来是蓝色、紫色、粉红色的，例如茄子、草莓等。紫草虽是药材，但它应该也是属于这类花青素的植物。花青素遇酸变紫红，中性呈现紫色，遇碱则呈现紫蓝色，这应该就是子草皂颜色呈现的关键，自然法则。 因为紫草皂是我们最熟悉的配方皂，也是变化莫测的一款，可以看到灰色、蓝色、紫红色的效果等，综合上面说的花青素的问题，下面考虑一下紫草皂的颜色该怎么调整： 1.如果不加入任何辅助色素的话，紫草皂能是紫红色的吗? 2.皂从碱性慢慢趋向中性PH值，花青素素的部分有没有可能随着皂的中性化而转呈紫色，甚至紫红，即越偏酸性？如果可以的话，就表示花青素是活性的，在成皂之初虽是碱性的，但仍未被破坏，所以随着PH值的改变，它也在改变。但如果成皂之初的碱性早已经把花青素固定，那他的颜色就不可能再跟着酸碱值改变继续做变化了。 3.做皂时的温度对紫红色保留的问题，比如紫草膏要加热到50-60度来融化蜂蜡等，但仍可做出深紫红的话，那么说温度就不是影响是否保留紫红色的关键。比如在炸茄子的时候，温度接近120度，所以在做皂的温度变化范围，30-60度，对花青素的影响是很轻微的。 4.如果在最后超脂的阶段,再加入紫草浸泡油，能不能维持住更多的紫红色呢？ 5.最后还需要继续观察紫草皂成熟后，PH值进一步下降后，是否跟着转成紫或是紫红的颜色，这样应该有助明朗一些对神秘紫草的真实面貌。 有兴趣的人可以从上面这几个方面做些尝试，毕竟紫草皂的紫红色看起来是可遇不可求的，做皂多钻研，才是一种好的态度。我个人认为，还有紫草浸泡油添加入配方的量、以及紫草浸泡油的浓度，甚至紫草的品种都有关联性。
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