溶解 vs 水解
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相信每位学员在溶碱时都有这样的经验，当我们将氢氧化钠或氢氧化钾加入水中搅拌，直至完全溶解看不见颗粒时，会如同照片上图所示，碱水呈现白色浑浊状。这就是所谓的“溶解”。 什么是“溶解”？当物质加入水中，如果物质均匀散布在水中，就称为“溶解”现象。大家特别注意定义中所说的“均匀散布”，也就是说，此时氢氧化钠只是均匀地散布在水中。 但当我们将碱水静置一段时间，大约 20-30 分钟，会发现碱水变得澄清透明，如照片下图所示。这样的状态，则称之“水解”（解离状态）。 “水解”指的是水与另一化合物反应，使化合物分解为两部分，在溶碱的例子中，就是 NaOH (氢氧化钠) 被水解离为两个部分：钠离子和氢氧根，也就是以离子形式存在于水中。在解离成为钠离子和氢氧根之后，才能进一步与油脂进行皂化反应。 既然了解“溶解”与“水解”的不同，当我们做皂时，就要记得等碱水变得澄清透明，再与油混合，如此也可降低失败的风险。
大连啄木鸟工作室。
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