天然香料——当代趋势（调配香水）

历史
在欧洲，直至18世纪50年代，香水仍然是非常富裕的阶层才能拥有的，因为最顶级的自然香料价格都贵得离谱。到了20世纪末期，由于社会的、科学技术等多方面的原因才促成了香水能够飞入寻常百姓家。

与香料最密切的就是萃取技术的进步、提高植物的供给能力以及芳香化学的发展。资本与技术的结合催生了大量的产品，确保了英国、法国以及西班牙香水品牌在全球市场的诞生与繁荣。在20世纪初期，探索这个星球上最大的行业之一的基础逐渐奠定。香水业与法国时尚界的结合推动了基础的发展。

大自然激发了第一波芳香化学。香豆素在1868年被合成，香草醛则在1874年被合成。香水开始被认知到了是根据分子权重来理解的（前调、中调及基调）以及香料与音乐之间是类似的。开发“天然等同”合成方法的动机无非是经济因素但是许多化学家同样也在争论质量、纯度、稳定度甚至安全都是同等重要的。

黄金时代
1921年，夏奈尔5号诞生。这款香水在包含了乙醛的同时加入了天然香料。玛丽莲梦露被问及在床上的时候穿了什么，她的回答是“夏奈尔5号”。当时，这款香水已经相当流行，而她的回答将这款香水的销量捧上了天。夏奈尔5号的成功说明了合成技术的可行，但是自此以后，很多香水开始变成了100%合成。

我认为香水的黄金时代是从1895左右到二战开始之前的这段时间。这个时期，香水有三个主要特点：1、高品质天然香料占有很大成分；2、香料化合物占了非常小的成分； 3、使用了动物固定剂。

每隔几年大牌香水都会将香水配方重新调整，包括我在内。有很多人相信，没有任何一款经典的原创香水会忍受任何形式的复制品。

我制作香水的方法就是从黄金时代寻找灵感，然后尽可能做出最优品质的香粉。使用任何的动物固定剂都是残忍的（龙涎香除外），所以我采用自己制作的100%植物麝香。作为固定剂，它延长了香氛的寿命。我把它与我所能找到的顶级自然香料混合，并且最多不超过香料成分的1%。

调和技术
在调香的世界里，如果你希望花仙子飞翔起来那么必须给她一对翅膀。一个翅膀是技术，另一个翅膀则是艺术。调香是艺术与科学的完美结合，如果翅膀不平衡所付出的代价就是花仙子无法展翅高飞。

我们可以将自己所能获得的最纯正的香料按照我们自己的意愿进行配比，而不像香水坊我们只能把这些香料作为香水中的关键成分。这些香料可以是不同形式的，从未经加工的粗糙的胶块或者树脂到柔软的香脂和绝对油以及经过蒸馏的精油。

将这些香料的某种组合作为标准固定下来是非常重要的一件事情，这种组合必须是稳定而易于测量的，这样才能使准确记录变得容易，这也意味着可复制以及可学习传承。

酒精是需要改良之后才能使用于香水调配的，必须使酒精不再刺鼻而易于接受甚至于产生最美妙的头香。我用天然芳香物质将有机酒精稀释之后形成一种萃取物，其中天然芳香物质占20%，然后将这些萃取物至少存放3个月才会使用或者销售。

这样做有两个主要的优点：首先，这些萃取物可以被精确的测量，精确度达到0.005毫升；其次，由于这些萃取物被保存了一段时间，因此它们已经真正地融合在了一起。如果将未经改良的酒精与精油、香脂或者绝对油相混合，这可能需要好几个月之后，它们才开始互相融合。

在标准制定之后并且能够测量精准的情况下，我们才有可能牢牢掌控合理配比。为了达到这个目标，我们需要理解我们调制的每一款萃取物。它们的香气质量、气味的强烈程度、香味的性格，气味变化的速率、连续性以及如果与另一种萃取物相调和后所产生的效果。如果不能掌握这些内容，我们的调香将永远无法真正的远离测试阶段并不断的出错，系统的方法以及训练是必不可少的。

香气的层次
为了使香水的演绎不仅仅充分而是非常美妙，是需要了解组成结构的一些技术规则。对于自然香料的最多最通常的批评，在于香气稍纵即逝。如果了解了这些结构，香气的持久性将会发生戏剧性的增长。

最终产品的前调、中调及后调的比例是否平衡是非常重要的，但是调和之后香气的特有的性格将决定了这些比例的最佳表现。如果我们制作一款经典的较为浓郁沉稳格调的香氛，我们的基础中包含香根草、广藿香、檀香木、乳香、红没药、香草以及可能加些许烟草，这些可能在最后产品中占50%的比例。如果客人想要一款栀子花或者桂花为基调的香水，我们必须非常认真的选择基底，因为我们需要稳定的质量而不是有其他的香调超越了这款香水特有的气息。

檀香木是非常的柔和、温暖、甜美、质朴而优雅的，它可以将柔嫩的鲜花香气包裹起来扶持它、给予养分和生命力。而不像栎木苔，它会进入你的口腔、裤子、发动机等等但是不会进入花朵。我们必须使得檀香木轻柔而不是厚重，因此在使用檀香木的时候我们需加入香豆属的绝对油、蜂蜡和干草，可能还会再加一些岩茨脂和一点愈创木。基调将中调降下来，同样的中调也会将基调调高。当愈创木呈轻盈并且略微香脂状态时，将成为一座桥梁连接后调中的干草与花朵核心中的香脂香调。这些核心，是花朵香型的香水一开始就能吸引所有人注意的秘密所在。栀子花和桂花都是拥有清新格调的香型，如果加入一些紫罗兰花在后香中，我们将看到气息的另一面，这将使香水具有独特的个性。我们也可以在头香中采取同样的做法，加入一定量的银白金合欢花以及沙巴茉莉。在这个配方里，基调能够释放出较高百分比，从而释放出非常女性化的花香。如果化学组成是正确的，那么我们可能使基调中的20%稳定下来，并且可以像武士般慷慨地提供60%的极其女人的花香。我们的调配必须确保我们的香水在皮肤上顺利地从头香散发到中调然后到后香，如果我们能避免每个阶段的明显的边界，那么在每一步的演变过程中都将保持气息的平衡。

当我们开始学习如何调配香水时，很自然地，我们都会有自己强烈的喜恶。这些爱好和习性通常都是非常个性化的，有时候与文化有关系，但很少和生理有关系，至少从真正自然的角度来讲是这样的。对于廉价的合成物，生理的逆反反应才是共有的。 如果我们想作为专业人士制作天然香水，那么最保险的就是我们开发一些个性化的度身定制的香水。在这个领域，我们与大牌香水相比，拥有绝对的优势。

大部分的客人由于词汇量的缺乏，而无法确切清楚的表达他们对于香料的偏好。我在咨询的过程中使用了60种天然香料，只是简单地将它们展现在客人的面前，并且记录下他们的反应，而不是主观地去极力影响他们的决定。

接住一个弧形球是很有挑战性的，但是又很有乐趣的事情。有一件事情是非常确定的，那就是我们必须有能力接住任何一个客人投过来的球，而不是简单的重复三振，将那些我们已经能够做得很好的事情不断的重复再重复。没有足够的知识和经验，是不会有直觉产生的。知识和经验将会牢固扎根在我们的身体中，并且成为第二天性。

有许多绝对油在香水业中广泛使用，但是在芳香界却并不出名。我们也许可以把植物绝对油想象成爵士乐曲调，百里香、鼠尾草以及罗马甘菊绝对油都具有稳定的品质、具有复杂的曲调，并且唤醒我们的探索下去的好奇心。来自于西西里岛的柑橘类或者树兰花绝对油，则会像变魔术一般产生最具柠檬香调的花香。

为了使调香更加顺畅，我们还需要抛开自己个人的喜好，从而去发现有哪些精油可以加入到产品中。在我们自我意识开启的时候，会有一些精油相当地令人不愉快。但即使是这些“令人不愉快的”的精油，同样能够制作出令人渴望的品质香水来。所以，下一个阶段你必须与不是那么好闻的气味抗争，这是一个监测自己逆反反应的良机。请对自己尽可能地去详细地描述这些难闻的甚至是臭的气味，然后不断地去倾听这些描述。

作者：Alec Lawless 翻译：黄旸 也发表于杂志《艺香》（译者注：本文中文翻译权属于黄旸，严禁用于商业用途！）

很显然， 调香也是一门艺术