富含不饱和脂肪酸的菜籽油为什么市面上的油普遍没有香气了？

Stacy万万 · 发表于 2020-5-7 10:54:09

最近花期加农忙好多东西想分享都没更新

我爸，在收菜籽
油菜籽必须在太阳下收，晒焦性了才好脱粒，现在很多批量产的都是机器了，我们这儿因为梯田，散户，大家还是这种人工的方式收割，真的特别累！

菜籽油含量最高的是单元不饱和脂肪酸，C22的芥酸，高达50%，还有约15%的亚麻油酸，及约8%的次亚麻油酸。是很适合食用的一款油。

初榨的菜籽油本身是特别特别香的，颜色偏暗，炒菜时很远就可闻见香气，那为什么市面上的很多菜籽油透亮且没有气味呢？
是因为传统的冷压初榨的榨油法提取率低，损耗大，现代工业为了提高提取率，普遍采用溶剂提取法，提油率大幅提升，但必须经过多道工序提纯，避免溶剂残留，在提纯的过程中，一些油脂伴随物，包括营养成分和香气也都被去除了。

来自苹果APP客户端