手工皂教学：软油中的饱和脂肪酸

手工皂教学：软油中的饱和脂肪酸

今天来跟大家聊一下单一油品的脂肪酸组成。  

我们用纯榛果油皂为例子。做过或用过这块皂的朋友应该都有注意到，虽然用的是100%的榛果油（软油），成皂却不会软烂，虽然一样会有透明软糊糊的甘油溶解出来，但不会整块溶解，皂的质地轻，也可以洗到很小块仍然不会融化。

这要从榛果油的脂肪酸组合讲起。  

榛果油被列为“软油”，是因为他的脂肪酸组合大多数是不饱和的脂肪酸。但我们可以把榛果油的脂肪酸组合列出来仔细看看：

油酸（单元不饱和）68-85％

亚麻油酸（多元不饱和）7-15％

棕榈酸（饱和） 4-8%

硬脂酸（饱和） 1-4％

棕榈油酸（单元不饱和）0.1-0.8％

注：不同的书，不同的油品制造商列出的数据可能不太相同，但是大致的比例应该不会差太多，也有一些是检测不出来的成分以及不皂化物。

有没有发现榛果油虽然是质地很轻很不饱和的油，但是脂肪酸组成里面却有可能超过10%的脂肪酸都是饱和脂肪酸。

讲到这里插播一下之前购买榛果油的经验，有一回买到的榛果油瓶子底部带有一些白白的混浊物品，当下很怀疑，正好厂商打电话来确认货件是否收到，我就顺便问了一下厂商，为什么榛果有底下有白白的凝固物？厂商说，可能是“低温凝固”现象。当下我很疑惑的回问，“榛果油是软油，软油也会低温凝固吗？”我忘了供货商怎么回答我的了，当时的我只是整个感到很混淆，但因为做出来的皂质量并没有改变，我也没有再深究这件事情。一直到我开始研究单一植物油的脂肪酸构成，我才突然恍然大悟，原来所谓的不饱和油品，其实成分里面也会有饱和脂肪酸，所以在很冷的温度下，油品稍微凝固是正常的。

不过，这个数据或许可以解释为什么榛果油的皂体不太会软烂，却无法解释橄榄油的一样含有饱和脂肪酸，皂体却比较软糊。

橄榄油的脂肪酸组合如下：

油酸（单元不饱和）60-85％

亚麻仁油酸（多元不饱和）9-15％

次亚麻仁油酸（多元不饱和）1％

棕榈酸 （饱和）7-17％

硬脂酸（饱和）3-5％

此外，来看一下月桂果油（阿勒坡古皂是以月桂果油搭配橄榄油制作而成），这支油的脂肪酸成分如下：

油酸（单元不饱和）30％

亚麻油酸(ω-6)（多元不饱和）26％

月桂酸（饱和） 27％

棕榈酸（饱和） 13％

它的饱和脂肪酸占了整体的40%左右，难怪搭配橄榄油之后可以制作出皂体扎实又好洗的阿勒坡古皂。

另外补充一下：

脂肪酸的饱和度愈大，脂肪的比重愈大，分子量通常也越大。成皂比较重，比较硬，皂体比较不容易溶解。

分子量比较大的脂肪酸，成皂的泡沫比较小，比较细，但比较持久。洗净力会比较低，但是也比较不会对皮肤造成刺激。（例如篦麻油酸）

相反的，分子量少的脂肪酸，起泡快速，泡泡比较大，但是泡沫比较不稳定，添加过量也比较容易造成皮肤不适。（例如椰子油、棕榈核油里面含有的癸酸、月桂酸）

此外，分子量大小可以从油脂的皂化价中判知。所谓的皂化价(saponification value)就是使1g的油品皂化所需要的 NaOH 或 KOH所需的毫克数，分子量越大的油品，在同样重量下分子数越少，皂化所需要的碱会比较少。

大连啄木鸟工作室。