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手工皂教学:软油中的饱和脂肪酸

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lyg7703 发表于 2017-8-31 15:08:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
手工皂教学:软油中的饱和脂肪酸
今天来跟大家聊一下单一油品的脂肪酸组成。  

我们用纯榛果油皂为例子。做过或用过这块皂的朋友应该都有注意到,虽然用的是100%的榛果油(软油),成皂却不会软烂,虽然一样会有透明软糊糊的甘油溶解出来,但不会整块溶解,皂的质地轻,也可以洗到很小块仍然不会融化。

这要从榛果油的脂肪酸组合讲起。  

榛果油被列为“软油”,是因为他的脂肪酸组合大多数是不饱和的脂肪酸。但我们可以把榛果油的脂肪酸组合列出来仔细看看:
油酸(单元不饱和)68-85%
亚麻油酸(多元不饱和)7-15%
棕榈酸(饱和) 4-8%
硬脂酸(饱和) 1-4%
棕榈油酸(单元不饱和)0.1-0.8%
注:不同的书,不同的油品制造商列出的数据可能不太相同,但是大致的比例应该不会差太多,也有一些是检测不出来的成分以及不皂化物。
有没有发现榛果油虽然是质地很轻很不饱和的油,但是脂肪酸组成里面却有可能超过10%的脂肪酸都是饱和脂肪酸。

讲到这里插播一下之前购买榛果油的经验,有一回买到的榛果油瓶子底部带有一些白白的混浊物品,当下很怀疑,正好厂商打电话来确认货件是否收到,我就顺便问了一下厂商,为什么榛果有底下有白白的凝固物?厂商说,可能是“低温凝固”现象。当下我很疑惑的回问,“榛果油是软油,软油也会低温凝固吗?”我忘了供货商怎么回答我的了,当时的我只是整个感到很混淆,但因为做出来的皂质量并没有改变,我也没有再深究这件事情。一直到我开始研究单一植物油的脂肪酸构成,我才突然恍然大悟,原来所谓的不饱和油品,其实成分里面也会有饱和脂肪酸,所以在很冷的温度下,油品稍微凝固是正常的。

不过,这个数据或许可以解释为什么榛果油的皂体不太会软烂,却无法解释橄榄油的一样含有饱和脂肪酸,皂体却比较软糊。

橄榄油的脂肪酸组合如下:
油酸(单元不饱和)60-85%
亚麻仁油酸(多元不饱和)9-15%
次亚麻仁油酸(多元不饱和)1%
棕榈酸 (饱和)7-17%
硬脂酸(饱和)3-5%

此外,来看一下月桂果油(阿勒坡古皂是以月桂果油搭配橄榄油制作而成),这支油的脂肪酸成分如下:
油酸(单元不饱和)30%
亚麻油酸(ω-6)(多元不饱和)26%
月桂酸(饱和) 27%
棕榈酸(饱和) 13%
它的饱和脂肪酸占了整体的40%左右,难怪搭配橄榄油之后可以制作出皂体扎实又好洗的阿勒坡古皂。

另外补充一下:
脂肪酸的饱和度愈大,脂肪的比重愈大,分子量通常也越大。成皂比较重,比较硬,皂体比较不容易溶解。
分子量比较大的脂肪酸,成皂的泡沫比较小,比较细,但比较持久。洗净力会比较低,但是也比较不会对皮肤造成刺激。(例如篦麻油酸)
相反的,分子量少的脂肪酸,起泡快速,泡泡比较大,但是泡沫比较不稳定,添加过量也比较容易造成皮肤不适。(例如椰子油、棕榈核油里面含有的癸酸、月桂酸)
此外,分子量大小可以从油脂的皂化价中判知。所谓的皂化价(saponification value)就是使1g的油品皂化所需要的 NaOH 或 KOH所需的毫克数,分子量越大的油品,在同样重量下分子数越少,皂化所需要的碱会比较少。

大连啄木鸟工作室。





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