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不好吃的油和脂肪,用来做皂怎么样?

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小花
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lyg7703 发表于 2017-12-18 13:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
olive-oil-and-soap.jpg
今天讲的并不是过期的油品,而是说常见的反式脂肪以及精制油品,由于可能对健康有害或者含较少的营养成分,所以用来吃并不太好,但是做皂怎么样呢?
反式脂肪 Trans Fats ,是指经过“氢化”程序的植物油。在市面上的加工食品中,极为普遍采用, 在我们日常食物当中,一些经氢化过程制成的起酥油及人造牛油,油炸和烘焙食物通常含有较多反式脂肪。例子多不胜数在快餐店的油炸食品,如炸鸡、薯条等、经油炸处理的方便面;在面包店的烘焙用油制品,如曲奇、蛋糕、牛角包、菠萝包及酥皮点等;在超市最常见的薯片、饼干、花生酱、咖啡用的非乳制奶精﹑植物牛油、人造奶油,实在是无处不在。
为何要有氢化了的植物油?
因为植物油所含的不饱和脂肪酸,容易变质,不耐温也不耐放。氢化了的植物油(即反式脂肪),其不饱和脂肪酸会转化为“反式脂肪酸”,使植物油从液态变成固态或半固态,也会变得能耐高温,不易变质,存放更久。对食品制造商而言,确属非常有利,但对消费者的健康而言,却非常不利。
2015年美国食品及药物管理局(FDA)将半氢化油(PHOs)剔出安全名单,限令三年内全面禁用。反式脂肪是人体难以处理消化的脂肪,对肝脏造成伤害,破坏人体细胞膜,影响细胞的复制及再生能力。而且还会增加血液中坏胆固醇的低密度脂蛋白(LDL)的含量,以及减少好胆固醇的高密度脂蛋白(HDL)的含量,可以导致很多慢性病,如高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心脏病、中风、各类过敏、糖尿病等等。
如何避免开反式脂肪?
根据香港食物安全中心之营养素含量声称条件,每100g的固体食物,不多于0.3g反式脂肪,便可声称不含反式脂肪。所以要避开反式脂肪,一定要认清食品营养标签的配料表的名称,如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、氢化棕榈油、margarineshorteningpartially hydrogenated vegetable oilhydrogenated vegetable oil等,即可能含有反式脂肪。
刚巧相反的是,氢化脂肪可使手工皂不易氧化变质。因为在氢化过程中天然油脂会从不饱和脂肪转化为饱和脂肪,其化学分子会被破坏。但氢化作用是改善油脂稳定性、增长保存时间,因此以此类油入皂则同样会使手工皂寿命增长。
如白油(起酥油、氢化油)这种油品在很多人认为因为加工过(氢化),不天然,不太拿来当手工皂基底油,但是加入白油的皂使用起来,有点粘度,做出来的皂结实度佳,温和泡泡密,洗净力也还不错,一般会来增加香皂的硬度及结实度,也可取代棕榈油使用。在外国很多皂友都支持不使用棕榈油制品,这样大量在热带雨林开发种植棕榈树,会对很多动物生态造成威胁。所以反式脂肪也有其可取之处,可考虑适量使用。
除了反式脂肪外,超市里常见的精制油品经过高温、高压、漂白、除味、去胶质等等方法,使油品美观耐存,对健康无益。相反在手工皂制作上看法却有所不同,如精制橄榄油,由于游离脂肪酸已减低,令油品稳定性增加,较不易酸败;更因不皂化物较少,增加Trace速度,不像初榨橄榄油般要打很久。而且肌肤洗感与初榨橄榄油差异不大,价钱合理,是入皂的好选择。
我知道很多皂友都想选择最天然不经人工处理的未精制油品作为做皂的原材料,但当手工皂做好了却因游离脂肪酸太多,令辛苦成果很快酸坏了,那便白费心机,又浪费材料。或许在好油与耐用之间取一个平衡,那更能令手工皂更完美不是更好吗?何况皂就是洗洗冲掉,清洁而已,洗完用好的油品来护肤,是不是更有效果呢?
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