冷压初榨不等于未精制。你需要了解植物油等级！

和光和热 · 发表于 2020-11-16 17:02:25

新手始终有这样的误区，容易误以为冷压初榨的油就是未精制油。比如我，年中的时候特地选购了冷压初榨的葡萄籽油，一倒出来还是浅黄色的，就知道是精炼过的，于是做了功课，才发现店家没骗我，他确实是冷压初榨的，但也确实是精制过的。关键就在于它成分标上有一项被我忽略了，就是它的等级是一级。

从此以后我买油就一定会注意这个质量等级。那么质量等级到底是什么呢？不同的质量等级到底有什么区别，又各经历过哪些精炼过程呢？

根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

所以不同的油应该用于哪些用途，我们应该怎么选择呢？

食用上，因为一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。

但是作为芳疗的用途，肯定是精制程度越低越好，最好是未精制的。就是因为它保留的营养成分多。但未精制的油杂质多，保质期也会短。这点需要注意。

而且由于国内芳疗还不普及，市场上大多数的油都是食用油，所以未精制的油比较难买。所以这里给新手买家们的建议，一种是直接认准靠谱大品牌大店家，比如mrh，fnwl，或者小香网等。如果直接找现榨油的小店家的话，也不是不可以，但是一定要小心黑心小店，他们会为了经济利益而去榨果渣油，甚至有些发了霉的渣，还在渣，油里有霉毒素，这种情况你就得不偿失了。

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cynthia37279 · 发表于 2020-11-16 18:27:33

的确是这样，我之前找到一个国内品牌的南瓜籽油，是非常漂亮的深绿色，色泽完全不差于MRH，但关键是价格非常亲民（至于多少就不说了，因为已经现在已经买不到了），当时我入手了好几瓶长期口服，后来吃完后再买，发现油色变成了深棕红（但总比淡黄好很多），详细咨询品牌商后，他们说是换了加工厂，而且国家检查更加严格，所以精制度也更高了~~还是挺可惜的。