油菜籽油，德意志珍馋

看着跟前一片金郁满地的油菜花田，我细赏这温和清淡的黄绿色油液，并感受着令人无比舒畅惬意的芳香。油菜籽油现在德国可以说是典型的日常用油，但其实一直到70年代中期，德国才开始有这款油的出现。油菜籽油中含有大量的芥子酸，这种酸对人体的健康会造成危害。直到1974年开始种植一种全新改良的油菜品种，这次的改良品中芥子酸的含量大幅减少（由原来的48%降低至0.5%）。现在油菜籽油成为全世界生产量最大的油品之一，四处可见精炼的油菜籽油在市场上贩售。不过，当然还有品质完美的纯天然冷压油菜籽油，这种高品质的油菜籽油对健康而言，可以说是昂贵的极品，同时也是营养学界的喜爱。

油菜籽油

全身适用

油菜籽油的脂肪结构很独特，它含有极高比例的脂肪酸和油酸，这种结构形式与橄榄油相近。其中特别引人注意的还有丰富的α-次亚麻油酸与亚麻油酸的结合。这三个实力坚强的脂肪酸三巨头组成的脂肪，根本就是专为降低胆固醇设计的黄金比例。它能有效调节体内血脂值，并进一步避免动脉硬化病的发生。除此之外，油菜籽油中还含有天然的抗氧化因子维生素E维生素A前驱物质，因此也能帮助人体抵抗自由基的伤害。

口服一茶匙的油菜籽油，最高能获取到成人每日维生素E摄取量的30%。此外油菜籽油也含有维生素K，而维生素K对于血液的凝血过程十分重要。它还能够加强血管的功能和维持动脉的健康。将油菜籽油作为每日早晨的保健饮品，对调养身体有极大的帮助和功效。因为油菜籽油的油分结构特殊，所以就算用油过量也无伤大雅，并不会过度干涉体内新陈代谢和物质交换的速度。

对皮肤也好

油菜籽油的脂肪结构十分具有护肤的效果，这也让它成为完美的按摩用油和皮肤保养油。它能够缓和发炎和受刺激的肌肤，因为油中带有的α-次亚麻油酸和亚麻油酸能强化身体的免疫系统及皮肤角质层的表层，还能够维持长效的滋润保养度。对于婴幼儿以及老人的脆弱皮肤都非常适合使用。

料理小偏方

油菜籽油逐渐成为料理界一颗明亮的星星了。如果不是橄榄油的爱好者，那么油菜籽油绝对是最好的替代品。在制作沙拉酱、美乃滋、浸泡油料（一种国外饮食常见的油腌渍食品）时加入冷压法萃取的油菜籽油，或者直接将油液倒入蔬菜上，然后再慢慢地品尝每一口自己独创的健康料理。纯天然的油菜籽油十分地容易变质，所以不是在开封后尽快用完，那就得把它密封保存到要用的时候再快速用完。

油菜籽油
英 文：Rape seed oil
学 名：Brassica napus
科 属：十字花科
主要产地：中欧、加拿大
油色/气味：琥珀色 、 独特的坚果香气，口感清淡温和
特 性：中性不干
保存度：不易保存，需冷藏
主要油分：
油酸约60%
亚麻油酸约19%
α-次亚麻油酸约9%
饱和脂肪酸约13%
脂肪伴随物质高达1.5% ，其中有胡萝卜素、维生素E、K及维生素A前驱物质。
使用方法：外用或内服，仅可适度加温

知识来自于《植物油全书》，作者：Ruth von Braunschweig 翻译：田佳玉

油菜籽油是我们苏北老百姓家里常吃的。每年春天，油菜花田开成一大片一大片，收下的菜籽，农民会拿去村里的油坊榨油，然后就自家吃。有人说，吃什么食物就像什么。很多中国人都一辈子就吃菜籽油或者大豆油或者花生油，外国人常吃橄榄油、奶油、奶酪，所以我们中国人应该多吃点牛油果油、橄榄油，外国人也应该多吃一点菜籽油。