核桃油，食客的专用

核桃树最早来自中亚地区，其树种可长至20公尺高。当查理曼大帝下令后，核桃树就开始在德国种植，并且逐渐成为流行且受欢迎的食物。核桃这个名词的字源来自中古德文的“Welsch”一字，其意义为“远方的，陌生的”。当时医生和教会人员并没有把核桃视为什么特别的珍品，这很有可能与当时的果物禁令有关吧！在巴伐利亚地区的新娘都会吃这种坚果，因为人们认为这种果实能带来多子多孙的福寿。

核桃油

对皮肤和全身都有益

核桃油与葵花油的相似度极高，因为成分中带有高量的亚麻油酸，所以是十分珍贵的油脂。它能促使油脂代谢正常、帮助皮肤的再生机制并且调节体内荷尔蒙。核桃油的结构之所以特殊，是因为它的亚麻油酸和α-次亚麻油酸以最完美的比例组成的。此外还有综合维生素B以及E的帮助，使得改善体内和体外的细胞新陈代谢，并能调节和强化免疫系统的功能。

而核桃果仁中更是含有活力满满的营养素，以及人体必需的脂肪酸，它能使得激素及大脑活力充沛，在物资缺乏的年代里，这无疑是生活中最高的享受而且能让孕妇供给孩子最需要的养分！

料理小偏方

珍贵又高级的核桃油更是适合用来料理，特别是在根茎类蔬菜料理及沙拉中加入核桃油，更能带出另一番风情。当然其他的菜肴中加入核桃油也能够营造出细腻极致的品位。

核桃油
英  文：walnut oil
学  名：Juglans regia
科  属：胡桃科
主要生长地：中、南欧及北、南美洲
油色/气味：淡黄色至绿色 、 宜人的芬香、带有强烈果实的味道、风味独特
特  性：干涩
保存度：不易保存
主要油分：亚麻油酸约47-72%、油酸约20%、α-次亚麻油酸约3-16%、饱和脂肪酸约8%、 脂肪伴随物质约0.2-0.4%，其中又以维生素A、B、E以及芳香分子或芳香物质为主。
使用方法：内服，冷压油液不得加热！

知识来自于《植物油全书》，作者：Ruth von Braunschweig 翻译：田佳玉