黄豆油，充满了对皮肤和大脑有益的卵磷脂

在中国、印尼和日本在远古的年代就已经懂得如何栽种和利用黄豆并且深谙其功能。黄豆这个字最早是来自于中国的古文“菽”，它的意思是“大豆子”。明明是小小的一粒、几乎微不足道的小豆子却被称为“大豆子”，这可能是因为它比其他的蔬菜类还具有更高的营养价值吧！

黄豆油

一年生的黄豆植物在外观上看起来像是欧洲的矮豆。黄豆油大多是透过萃取或是精炼的方式取得，而且经常被当做是“植物油”、“料理油”或者是“美味加分油”，不论是哪一种都与它的美味有关。黄豆油保存期限长，也能被高温加热，只不过它珍贵的脂肪伴随物质会因此流失罢了。换句话说，这也会使它带有较多的反式脂肪酸。卵磷脂会从黄豆油中提炼出来，然后加工制成营养补给品，在市面上贩售。黄豆油中其他的脂肪伴随物质，也常被运用到美妆产品上。

冷压的纯天然萃取的黄豆油则含有所以珍贵的营养成分，但当然也比较不易保存。

适合全身使用

黄豆油与葵花油的结构成分相似，只不过黄豆油还含有9%额外的高价α-次亚麻油酸。这种珍贵的不饱和脂肪酸分子能够快速地参与新陈代谢过程，然后转变成“好的”组织荷尔蒙（前列腺素）。

黄豆油能够强化身体的免疫系统，亦能保护肠内黏膜，这些功能与其他的植物油相似。但是黄豆油最特别的功效在于：使脂肪代谢率再度恢复正常，并且降低体内的胆固醇指数。不论是亚麻油酸还是油酸都具有正向影响脂肪代谢率的功能，而这种功能可以透过植物固醇——β-谷甾醇进一步强化，这种成分在黄豆油中含量之高，使它甚至被称为“大都甾醇”。它能够全方位与胆固醇结合，然后将对身体有害的胆固醇转变成较无害的物质并从肠道中排出。透过这个步骤，黄豆油能极度有效降低体脂率以及避免动脉硬化的危机——尤其如果将黄豆油搭配具有抗炎特性和稀释血液功能的亚麻籽油使用，效果更佳显著。

黄豆油中大量的黄豆卵磷脂同样也有效大幅度地降低胆固醇，此外也是“神经系统补品”。黄豆油正因为富含卵磷脂所以能使皮肤滑顺和有弹性，而卵磷脂不只是促使皮肤表层的代谢，还能深入角质层，改善脆弱和龟裂的皮肤问题。而它还含有惊人的不饱和脂肪酸，更能保护皮肤免予发炎以及降低恼人的青春痘和粉刺问题，并刺激皮肤细胞再生。

冷压萃取的黄豆油，保存期限有限。为了怕它变质而浪费了，我通常会加入荷荷巴油或是酪梨油，以1:1的比例，调成护肤油，以延长保存期。

料理小偏方

想要不浪费黄豆油全方面的活力功能，那么最好的方式就是直接把油加入沙拉、各种叶菜中或是调成保健饮品饮用。黄豆油与油菜籽油已1:1的比例混合，不但气味香还超级健康，十分推荐大家使用。黄豆油还是沙拉和蔬菜料理中不可多得的添色秘方。

黄豆油
英  文 : Soybean oil
学  名：Glycine max
科  属：豆科
主要产地：亚洲、美洲
油色/气味：淡黄色、中性温和
特  性：微干涩至半干涩
保存度：不易保存
主要油分：亚麻油酸约50%、油酸约25%、饱和脂肪酸约15%、α-次亚麻油酸约8-11%；
脂肪伴随物质约0.5-2%，其中尤其是大豆卵磷脂的成分（植物固醇、谷甾醇的含量占60%）以及维生素E。
使用方法：外用或内服，冷压的油液不得加热食用！

知识来自于《植物油全书》，作者：Ruth von Braunschweig 翻译：田佳玉