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枝节弯曲且多为老树的橄榄树主要生长在地中海附近地区的国家。橄榄树长期以来一直在地中海地区居民心中，是一种象征神圣和来自天堂的礼物，他代表的意义是：幸福、好运和快乐满足。从远古时期开始，橄榄油就常被拿来作为日常食品和保健营养品。作为保健食品，橄榄油具有减低病痛的功效，而橄榄油制成的保养霜则有强大的护肤和深层治愈的效果。
橄榄油
对我而言，橄榄油的风味与南方生活的风俗民情难以分割，油气中有一股温热的、阳光普照的、生活简单又充满愉悦的香味。在阴郁的冬季时分，我也会用在沙拉里面加入这种带着南方充足阳光的油液。“橄榄油拉长了脸”这种说法，指的就是那种在厨房里，享受着给身心极致愉悦的橄榄油吧！因为除了口里享受美食的乐趣外，同时身体也享受到高贵顶级橄榄油带来的健康养分。
在1988年发生了一起关于橄榄油的负面新闻后，橄榄油便受到欧盟食品规约下关于食品成分的管制。于是橄榄油产品的品质在欧盟的法规中有一套自订的标准，这是为了保障广大消费者的权益。
第一道冷压（初次的冷压萃取）
此项规定于2003年11月1日起效开始，此后橄榄油的萃取必须采取此一步骤，也就是以机械压榨并且过程中高温不超过摄氏27度的方法取油。与其他的植物油相比较，“冷压橄榄油”的确是货真价实的纯天然产品。
特级天然橄榄油
这表示此瓶橄榄油的口味完美无缺，并且符合最高品质的标准，油液成分中含有少于1%的游离脂肪酸
天然橄榄油
表示该瓶橄榄油的的口味应属完美，并且符合高品质的标准。油液中最高带有2%的游离脂肪酸
橄榄油
指的是由精炼和天然植物油互相搭配下的混合品，而混合的比例经常大相径庭，因为调配比例没有相关规定
橄榄渣油
榨取后的橄榄枝和纤维，透过化学方式和精炼出其中残存的油质。
尽管对于橄榄油的品质已有明文规定，但是陷阱无处不在，因为就连许多标榜着高品质的“特级天然”油的陈述，也不一定完全和产品标签上如出一撤。所以在选购时，一定要仔细询问橄榄油的出处和制造方式，并且与自己信得过的厂家购买才能安心。
全身都适用
橄榄油的优点就是具有丰富的单元不饱和脂肪含量。在地中海地区，家家户户绝对将橄榄油作为日常料理的主要用油，对于橄榄油的消耗量和运用也都十分可观和广泛。一部分的料理中加入了大量的橄榄油，看起来就好像食物在油中游泳般，但这些国家里，人民罹患心血管疾病的比例与德国相较，却异常的低。能够解释则个现象的理由就是，油酸（如同亚麻油酸的功能一样）具有降低血脂的功能，这也是我们一般对油酸的理解。
所以橄榄油成为预防心血管病变的最佳食用油，这不仅是因为橄榄油的油脂成分本身具有的功效，还有脂肪伴随物中众多的珍贵元素。唯有真正高品质的特技天然橄榄油中才会有没被破坏掉的脂肪伴随物质，有了这些珍贵的元素，我们的血流才能保持通畅、血压才能保持稳定，我们的心脏和血管也才能拥有活性和动力。例如橄榄多酚就有调节血压和顺畅心脏血流的功能。此外像是植物固醇能与胆固醇结合，帮助胆固醇代谢。
橄榄油特别能舒缓身体疼痛和抑制发炎，其因应橄榄油刺激醛（oleocanthal）这个特殊的成分，在经验治疗学中，橄榄油特别会被用来使用在疼痛的关节处。将橄榄油和圣约翰草浸泡油调和后，能有强化肌力，并且舒缓肌肉僵硬、发炎和疼痛的情况。
除此之外，橄榄油还有整润肠道及促进胆汁分泌。缓和胃灼热和威逼粘膜受损带来的刺痛感，在辅助疗法中，橄榄油经常被用在整治在肠胃溃疡的问题。
对皮肤也适用
橄榄油可说是护肤品种的鼻祖，因为它具有丰富的油酸和维生素E的成分（这方面与甜杏仁油成分类似），所以十分滋润肌肤和促进肌肤细胞再生。这种能使皮肤温暖的脂肪十分适合干性、血液循环不良、龟裂和有脱屑现象的皮肤使用（但是神经皮炎患者则不适用）。油酸与芳香环结合后能有效保护身体不收自由基和紫外线的伤害。对于指甲和头发方面的问题，橄榄油也具有理想的解决功能。如果想把橄榄油拿来外用，先决条件就是接受它特有的气味，降低它味道的方法则可以用1：1的比例，在橄榄油中加入荷荷巴油、甜杏仁油或是葵花油调和。
橄榄油
学名：Olea europaea
科属：木犀科
主要产地：地中海地区国家
果肉经冷压法萃取的油色：绿色
口味：充满橄榄果实香，但以橄榄的产地和品质状况不同有所差异。
特性：偏中性，在温度为摄氏10-15，油脂稠密
保存度：良好，与空气接触后不易变质；密封冷藏下可以维持一年的有效限期
使用方法：外服内用均可，能加热
油液成分：
油酸75%
饱和脂肪酸约15%
亚麻油酸约10%
脂肪伴随物质0.5-1.5%，包含生化鲨烯、植物固醇、酚类化合物、维生素E群（生育酚）
知识来自于《植物油全书》，作者：Ruth von Braunschweig 翻译：田佳玉
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